Opções para todos! Confira receitas de bolos e pães para pessoas com restrições alimentares
Bom Gourmet
08/02/2024 11:33
Pessoas com restrição alimentar já encontram boas opções de pães e doces em Curitiba. Bigstock
Até alguns anos atrás, encontrar opções para comer quando se tinha alguma restrição alimentar podia ser um grande desafio. Os estabelecimentos que atendiam esse público eram poucos, as opções eram limitadas e, muitas vezes, também não eram muito boas. Felizmente, pautas como essa têm ganhado cada vez mais visibilidade, e hoje, pessoas com diabetes, veganos e intolerantes a lactose e glúten podem encontrar opções saborosas por todo canto da cidade.
Pensando nisso, o Bom Gourmet preparou uma lista com algumas receitas de bolos e pães para pessoas com restrições alimentares, de estabelecimentos em Curitiba dedicados a esses públicos.
Confira!
Confitness
A ideia de abrir a Confitness surgiu da dificuldade de Débora Romanel em encontrar produtos de qualidade para seu pai, que era diabético. Romanel, que também é intolerante a lactose, estava frustrada com o sabor ruim dos doces sem açúcar e sem lactose encontrados no mercado e, em 2016, surgiu a Confitness.
A confeitaria produz todo o tipo de doces. Bolos, bombons, sonhos, waffles, panetones e até ovos de Páscoa, tudo sem açúcar e sem glúten - a maioria também sem lactose. A Confitness possui selo da Acelpar (Associação dos Celíacos do Paraná), que atesta que nenhum de seus produtos tem contaminação de glúten.
Além dos produtos destinados a celíacos, diabéticos e intolerantes à lactose e ao glúten, a confeitaria também oferece linhas lowcarb e veganas. O cardápio está disponível no Instagram, @confitnessconfeitaria. A Confitness fica na Alameda Agusto Stellfeld, 891 - Centro.
Bolo de chocolate sem glúten, sem açúcar e sem lactose
Débora Romanel, Confitness
Ingredientes:
3 ovos;
250g de xilitol;
170g de óleo de girassol;
250g de mix de farinha sem glúten;
40g de cacau em pó;
250g de água morna;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 colher de sopa de fermento químico.
Para a calda:
1 xícara de leite sem lactose;
3 colheres de sopa de xilitol;
1 colher de sopa de cacau em pó.
Modo de Preparo:
Aqueça o forno a 180°;
Unte com spray sem glúten uma forma de 23cm com furo central;
Em uma tigela, misture o cacau com o mix de farinha e fermento;
Na batedeira, bata os ovos com adoçante até ficar um creme claro e fofo;
Acrescente o óleo aos poucos. Junte a esse creme, de forma intercalada, a água e os ingredientes secos. Depois finalize com a essência de baunilha;
Despeje na forma untada e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos;
Para a calda, misture os ingredientes e leve ao fogo até chegar ao ponto desejado;
Após assar o bolo, espere esfriar e desenforme. Em seguida, coloque a calda.
Lile Pães
A Lile Pães nasceu há três anos, com a proposta de oferecer produtos saudáveis e de qualidade. Por isso, trabalha apenas com fermentação natural e farinha orgânica. Apesar de ser não ser focada no público vegano, Wellignton Furman, proprietário da Lile, conta que, por conta da escolha dos ingredientes, a maioria dos pães acaba sendo vegano. "É farinha, água, sal, uma pitada de açúcar e algo que dê sabor ao pão, como cebola. A gente não tem uma direção única. Tentamos atender vários públicos, para diversificar e atuar em várias áreas", conta o empresário.
Em 2023, a Lile Pães foi campeã na categoria Sonhos/Donuts no Prêmio Bom Gourmet. A padaria produz em quantidade limitada, e divulga as opções disponíveis na fornada do dia no seu perfil do Instagram, @lilepaes. Pra garantir seu pãozinho, é recomendado reservar com antecedência.
A Lile Pães fica na Rua Alete Dacheaux Stori, 278 - Jardim das Américas.
Pão caseiro vegano
Wellington Furman, Lile Pães
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo;
25g de sal;
10g de açúcar;
200g de cebola;
450g de água;
20g de chia;
80g de cebola crispy;
12g de fermento à base de farinha e água.
Opcional: gergelim.
Modo de Preparo:
Misture 250g de farinha de trigo, 12g de fermento e 150g de água, até formar uma massa;
Deixe crescer até dobrar de tamanho;
Misture o resto dos ingredientes;
Bata a massa em uma batedeira planetária ou sove com as mãos. Para saber se a massa atingiu o ponto certo, basta separar um pedacinho e abrir. Se a massa rasgar, é preciso sovar mais um pouco.
Deixa a massa descansar por 15 minutos;
Divida a massa e formate em três pães;
Se preferir, pode umidecer a massa e a empanar no gergelim;
Deixe os pães descansarem em uma forma de pão caseiro, até a massa duplicar ou triplicar de tamanho;
Leve ao forno a 180°, por 30 minutos. Borrife água dentro do forno durante o assamento, para criar vapor;
Depois de assar, espere esfriar e desnforme.
Natural Café
O Natural Café foi inaugurado em 2015 e, desde então, é voltado ao público vegetariano e vegano. Por conta disso, a maior parte do cardápio utiliza leite vegetal, sem lactose, além das opções sem glúten. O café serve bolos, doces, sanduíches, pratos, sucos, smoothies, nutshakes (milkshakes sem leite) e, claro, cafés.
Segundo Renata Giuliani, proprietária do Natural, a maioria dos clientes não são veganos, mas sim pessoas que procuram opções diferentes e uma alimentação mais saudável. Para conferir o que está disponível na loja, basta consultar o Instagram, @naturalcafecwb.
O Natural Café fica na Av. República Argentina, 2140 - Portão.
Bolo de chocolate, sem lactose e sem ovos
Renata Giuliani, Natural Café
Ingredientes:
300g de farinha de trigo;
250g de açúcar mascavo;
100g de cacau em pó;
300g de leite de aveia;
1 colher de sopa de fermento;
1 colher de linhaça dourada moída.
Modo de Preparo:
Aqueça o forno a 180°;
Unte a forma;
Misture os ingredientes até formar uma massa homogenea;
Despeje a massa na forma e deixe assar por 25 minutos;