Proprietário do Grupo Vino! comenta expansão de negócios e franquias em podcast

O empresário e restauranteur Raphael Zanette é o convidado do novo episódio do podcast A Xepa, que vai ao ar nesta sexta-feira (29). Conhecido por ser proprietário do Grupo Vino!, da Mercadoteca e dos restaurantes Le Mir e Terra Madre, Zanette comentou sobre sua trajetória na gastronomia e falou sobre as dificuldades enfrentadas na expansão de negócios.

Seu primeiro negócio abriu em 2001, quando se tornou franqueado de uma importadora de vinhos. Como a maior parte das vendas eram feitas via telefone ou internet, Zanette decidiu apostar em opções gastronômicas para atrair mais clientes à loja. Assim, passou a servir queijos e sopas para acompanhar os vinhos.

Com o tempo, a loja foi se tornando um wine bar e, em 2015, nasceu a primeira unidade da Vino!. Em 2005, Zanette também começou no ramo dos restaurantes, com a inauguração do Terra Madre.

Agora, o empresário aposta na expansão do Vino! através de franquias, processo que começou em 2022.

"Estamos numa etapa de simplificação do modelo. Quando decidimos expandir, abrimos uma cozinha central em São Paulo, mas isso não funcionou por conta da logística. Esse modelo funciona para perto. Se abrir uma loja em Belém, o custo de frete acaba com o negócio", explica Zanette.

O empresário estuda maneiras de trazer um menu mais simples para as lojas, que possam ser elaborados com ingredientes locais. "Eu tenho que simplificar para poder dar padrão", afirma.

Durante o bate-papo, Raphael Zanette também comentou as mudanças do mercado de vinhos ao longo dos anos, a qualidade dos rótulos nacionais frente aos importados, o impacto causado pelo contrabando e os demais desafios enfrentados pelos empresários do setor.

O podcast A Xepa é uma realização da Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento a estabelecimentos do setor gastronômico. O bate-papo completo está disponível no YouTube e Spotify do Bom Gourmet.