Os próximos dias terão cheiro de peixe na alta gastronomia de Curitiba. Numa iniciativa apoiada pela chef Manu Buffara, o projeto A.MAR desembarca na capital paranaense com um jantar especial e um curso sobre métodos tradicionais de conservação do pescado, voltado aos cozinheiros da cidade e demais interessados sobre o tema.

As ações ocorrem nos dias 12 e 15 de março, no restaurante Manu e Asu, respectivamente, e fazem parte de um esforço para ampliar a voz do projeto que nasceu em Ilhabela - Litoral Norte de São Paulo - e busca valorizar a pesca artesanal, agregando valor ao trabalho dos pescadores. Além do Manu, restaurantes de outros renomados chefs brasileiros também fazem parte da iniciativa com jantares especiais (Fevereiro- Kanoe, Abril - Cepa, Maio - Lasai e Junho - D.O.M)

No jantar que ocorre nesta quarta-feira (12), a chef Manu Buffara apresenta um menu inteiramente preparados com produtos provenientes da pesca sustentável. Será uma noite dedicada à valorização dos pescadores e ao respeito pelo mar. O jantar tem o custo de R$ 720 e toda a verba arrecadada será doada para fortalecer a pesca artesanal. As reservas já estão abertas no site do restaurante.

Já no dia 15, sábado, o pesquisador Rodolfo Vilar, especialista em métodos tradicionais de conservação de pescado e idealizador do A.MAR, ministra curso no restaurante ASU, do chef Danilo Takigawa. A aula ocorre das 9h às 14h e abordará desde a anatomia do peixe até técnicas de charcutaria e dry aged para pescados. O público alvo são cozinheiros, mas não é preciso ser um profissional para participar do curso. As inscrições estão abertas e o workshop tem o custo de R$ 485.

Liderado por Rodolfo Vilar, o projeto A.MAR é uma iniciativa que valoriza a pesca artesanal e preserva a cultura caiçara em Ilhabela. Combinando tradição e inovação, o projeto desenvolve técnicas milenares de conservação de pescados, como salga, defumação, fermentação e charcutaria, agregando valor ao trabalho dos pescadores locais.

Por meio do Instituto Projeto A.MAR, da Escola de Alimentos do Mar e de um laboratório especializado, Vilar capacita as comunidades para transformar o pescado em produtos de alta qualidade, garantindo mais sustentabilidade e geração de renda. Suas pesquisas incluem influências de diferentes culturas, como o Japão e Portugal, trazendo novas possibilidades para o aproveitamento dos peixes da região.

O laboratório multidisciplinar do projeto, localizado na Vila Salga, abriga estudos e o desenvolvimento de produtos como bottarga, conservas de polvo, mexilhões, lula e peixes defumados. Além da produção, o espaço oferece capacitação sobre manejo sustentável, microbiologia e técnicas avançadas de conservação, fortalecendo a pesca artesanal. Um dos destaques do projeto é o trabalho com famílias locais, que aprendem a defumar peixes em fogões a lenha, preservando métodos ancestrais.

Curso A.MAR – O Mar em Técnica e Essência - Técnica, tradição e inovação, em um só curso.

Local: ASU
Data: Sábado dia 15/03 - 09:00 às 14:00
Para quem: Profissionais e apaixonados por gastronomia
Contato : (11) 995928222
Valor 485,00