Cebolinha com sabor de alho? Conheça o nirá

Apesar de ser semelhante à cebolinha, o nirá — ou cebolinha japonesa — apresenta sutil sabor de alho. Bastante tradicional na cozinha oriental, é presença constante na omelete de nirá e no missoshiru (caldo preparado com uma pasta de soja fermentada e molho de peixe), e também empresta suas qualidades na cozinha ocidental mais contemporânea. “Ele acaba sendo um ponto de criação”, explica o chef Washington Silvera, que é professor do Centro Europeu.

Ele explica que a melhor forma de usar o vegetal é na versão crua. Uma opção é usá-lo para deixar a maionese mais verdinha. “Sirva a maionese com uma salada de atum tataki, purê de batata doce roxa, tomates frescos, chips de banana verde e brotos e flores da estação”, sugere. Vale lembrar que todo o nirá é usado. Ou seja, zero desperdício.

Outra sugestão é um vinagrete. O molho vai bem desde condimentando um choripan até como acompanhamento para um rosbife. “Sirva com uma salada de atum selado com gergelim, brotos de beterraba, cogumelos e favas portuguesas”, ensina.

Também pode ser acrescentado em pratos quentes, mas colocado ao final da preparação por ser sensível ao calor. Em um dos preparos nos quais o chef utiliza o nirá, um risoto, ele tritura o vegetal e coloca por último. “Ele dá um sabor de ervas”, explica. Até Bela Gil já se mostrou apaixonada pelo nirá. Em um vídeo, ela o faz refogado levemente com óleo de gergelim e alho.

Onde: Banca do Sr. Mario Yamazaki, boxes 8, 9, 10, 18 e 19 (Mercado Municipal)

Preço: R$ 3,50 (o maço)