Ele tem fama de sofisticado e de fato surpreende quando é colocado à mesa. O pistache, com seu sabor delicado, adocicado e sua coloração esverdeada, pode ser servido na forma de petiscos ou ainda integrar receitas como sorvetes, mousses, pudins, chocolates, massas e risotos.

Na gastronomia árabe, ele aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo. Na Índia, o grão aparece no Rasmalai, doce que leva ricota, tâmaras, pistache e calda de leite perfumada.

No Brasil, o pistache não é tão conhecido quanto outras oleaginosas, mas devido ao seu sabor único, a cada ano mais gente tem incluído o alimento em suas receitas.

De acordo com o chef Adilson Lazaro Ramos, o grão de pistache pode ser consumido cru ou torrado, em receitas doces ou salgadas. Com sal, com ou sem a casca, serve como um ótimo aperitivo, sobretudo como acompanhamento de cervejas e vinhos. “Salpicado por cima de massas ou em crostas que cobrem carnes e peixes confere crocância, diversifica a textura e quebra a linearidade do prato. É um ingrediente que dá charme, valoriza a receita”, explica.

A cidade de Bronte é a única a produzir pistache na Itália. O pistache dessa cidade, que fica na Sicília, aos pés do vulcão Etna, é um produto D.O.P (Denominação de Origem Protegida) e é famoso no mundo todo por ter cor, sabor e perfume únicos.

Todos os anos, nos meses de setembro e outubro, a cidade recebe o Festival do Pistache (Sagra del Pistacchio di Bronte). No evento, profissionais da gastronomia da região oferecem torrones, cremes, linguiças e queijos temperados com pistache, além de outras receitas criadas especialmente para a ocasião. Nesta época, são montadas barracas e, até mesmo em restaurantes improvisados nas casas de moradores locais, é possível provar iguarias preparadas com o grão.

Além de delicioso, o pistache faz bem à saúde. Rico em gorduras monoinsaturadas, assim como a castanha-do-pará e o amendoim, o grão ajuda o sistema cardiovascular no controle do colesterol e dos triglicérides. Seu alto teor de proteínas, vitaminas, fibras e agentes antioxidantes são alguns dos fatores que garantem o sucesso do alimento.

Nutricionistas indicam o consumo diário de uma pequena xícara de café de pistache por dia (30 gramas aproximadamente), de preferência crua e sem sal. Lembrando que, como qualquer oleaginosa, o pistache tem alto valor calórico, por isso convém não abusar.