A tarefa foi árdua, mas sem dúvida, prazerosa. Provar 20 amostras de ovos de Páscoa, das marcas nacionais mais encontradas em supermercados e lojas especializadas, e dar o seu parecer. Essa foi a degustação dos ovos 2021 feita por especialistas em chocolate para escolher os melhores ovos de Páscoa de 2021. A avaliação às cegas (quando os degustadores não sabem quais rótulos estão provando) foi realizada em quatro categorias de chocolates: ao leite, branco, meio amargo e amargo e com inclusão de ingredientes.

A última degustação que o Bom Gourmet realizou foi em 2019. A de 2020 não aconteceu em tempo hábil porque em março do ano passado entramos em quarentena imposta pela pandemia. Mas neste ano, decidimos fazer a nossa tradicional degustação de uma forma diferente, atendendo às novas regras de isolamento social e aos decretos de lockdown. Em vez da presencial, optamos por uma individual e online. Cada jurado (conheça quem são eles rolando a tela) recebeu um kit degustação em casa, fez suas provas, preencheu uma ficha de avaliação e posteriormente conversou com a reportagem dando suas avaliações finais.

Parte dos ovos degustados foram enviados à reportagem pelos próprios fabricantes e alguns foram comprados pelo Bom Gourmet. Os jurados avaliaram três critérios em cada amostra: aparência, textura e sabor. Em cada critério eles deram uma nota – de zero a cinco.

No quesito aparência, algumas das questões avaliadas foram se o chocolate estava brilhante e se apresentava bolhas de ar. Quanto à textura, os jurados constaram se o chocolate apresentava o famoso snap (aquele barulho seco que ele faz quando é quebrado, resultado de uma temperagem perfeita do chocolate) e se não tinha granulosidades. O sabor foi outro quesito e os chocolatiers avaliaram, por exemplo, se havia um bom retrogosto e apresenta, por exemplo, sabor de essência artificial.

A escolha pelos melhores se deu com uma nota de corte. Somente os ovos que conseguiram notas acima de 2,5 – de um total de cinco – foram contemplados nesta lista (veja no fim do texto todos ovos degustados).

É composto por uma casca de chocolate ao leite com pedacinhos de avelã. Uma das juradas sentiu um toque de caramelo no sabor. Além disso, apresenta bom brilho e snap. Essa opção está disponível nos tamanhos 225g (R$ 78,89) e 365g (R$ 92,99) - preços sugeridos.

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Vem com minitrufas tradicionais cobertas com chocolate ao leite. Ovo com aspecto brilhante, sem manchas e bom derretimento na boca. R$ 54,90 (350 g) - preço sugerido.

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Foi avaliado como ótima aparência, sabor real de chocolate, boa cremosidade e uniformidade. R$ 56,90 (150 g) - preço sugerido.

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Recebeu ótimas avaliações sobre a aparência e brilho. Tinha boa cremosidade e um sabor de leite agradável. Vem com trufas Lindor. Preço: R$ 219,90 (650 g).

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Boa aparência e textura, segundo avaliação. Apresenta bom snap e derretimento na boca. Sabor bastante intenso. R$ 109,90 (220 g) - preço sugerido.
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Foi descrito como uma boa combinação entre laranja e chocolate. R$ 56,90 (150 g) - preço sugerido.

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Traz nuts na casca. Segundo as juradas, teve bom snap e não apresentou granulosidade. Preço sugerido: R$ 46,99 (350 g).

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Se destacou pelo brilho e pela cremosidade. Preço sugerido: R$ 24,99 (150 g).

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Um ovo de chocolate ao leite com casca recheada com pedaços de avelã. De acordo com as chocolatiers, apresentou bom derretimento na boca, assim como boa quebra e crocância. A combinação com avelãs foi bastante elogiada. R$ 149,90 (350 g) - preço sugerido.

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Esse meio ovo de colher é recheado com creme de avelã e avelã aos pedaços, coberto com chocolate ao leite e decorado com avelãs. As chocolatiers disseram que o chocolate tem um bom snap e bom derretimento. As avelãs estavam crocantes. Preço: R$ 124,90 (295 g).

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Apresentou brilho e bom refino. Outro ponto positivo foi a inclusão das castanhas que reduziu o dulçor do chocolate, se mostrando uma boa combinação. R$ 39,99 (350 g) - preço sugerido.

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É um ovo de chocolate branco com recheio sabor cheesecake de morango e inclusões de morango e biscoito. Ele se destacou pela cremosidade e e uniformidade. Preço sugerido: R$ 59,90 (320 g).

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Entre as características apontadas pelos jurados, muito brilho e bom snap. Preço: R$ 99,90 (300 g).

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Foi avaliado como bastante amanteigado e com um aroma de baunilha bem presente. Sem manchas e bolhas de ar, ainda tinha um bom sabor de leite. R$ 54,90 (350 g).

Silvana Castelli, da Castelli Escola de Chocolataria, afirma que quem trabalha com chocolate tem todo o seu respeito. “É um processo bem complexo e eles já merecem nossa nota dez. Essa degustação mostrou como temos oportunidades a explorar no mundo do chocolate. O consumidor está exigente. Está melhorando seu paladar. E vai saber cada vez mais distinguir sabores, ingredientes e alimentos que proporcionem saudabilidade”, avalia.

A apresentação dos ovos de Páscoa foi elogiada por Kassiany Dalmora, da Caos Chocolate. Na sua avaliação, todos eram brilhantes. “Você vê que houve um cuidado na apresentação”, afirma.

Mas, houve um senão: a doçura excessiva em algumas amostras. “O brasileiro gosta muito de doce, a gente sabe. Desde 2012, com a abertura da escola, estamos trabalhando para aculturar neste sentido. Trabalhar melhor esse gosto do consumidor”, explica Silvana Castelli.

Bibiana Schneider, da premiada Cuore di Cacao, em Curitiba, ressalta que o excessivo dulçor até prejudica quem quer sentir o real sabor do chocolate. Ela, que participou da degustação realizada em 2019, contou que nesta edição houve uma disparidade muito grande entre os ovos que não se sobressaíram e os que se destacaram.

Para quem vai comprar os ovos de Páscoa deste ano, ela recomenda olhar com muita atenção o rótulo. “Dentro obviamente do que cabe no bolso, olhar se não tem gordura hidrogenada e se não tem aromas artificiais”, ensina.  Bárbara Sordi, da Countle Chocolates, diz ainda que no rótulo é preferencial que o açúcar fique lá no meio da sequência de ingredientes, “isso para você sentir mais o sabor do chocolate”, argumenta.

Conheça os jurados da degustação às cegas dos ovos de Páscoa em 2021:

Bibiana Schneider, da Cuore di Cacao

Kassiany Dalmora, da Caos Chocolate

Os ovos degustados em 2021 foram: Língua de gato chocolate branco Kopenhagen, ovo Clássico Branco Brasil Cacau, ovo branco Laka Lacta, ovo de Páscoa Ferrero Rocher, Clássico Ao Leite Brasil Cacau, Ao Leite Kopenhagen, ovo ao leite Lindt Perfect Bliss, ovo Ao Leite Lacta, La Creme Cacau Show, ovo Excellence Amargo 70% Lindt, Amargo com laranja cristalizada e amêndoas Kopenhagen, Talento Meio Amargo Amêndoas Garoto, Arcor Bon o Bon Amargo 70%, Nocciolatte Lindt, ovo de colher Chokonut Repleto Kopenhagen, Talento Castanhas do Pará Garoto, Tripla Camada Cheesecake de morango Lacta, Nestlé Kit Kat Branco, Diamante Negro Lacta, Delírios da Dinda Brasil Cacau.