Produtos & Ingredientes
O que você não gosta ou lhe “tira do sério” em uma cozinha? Chefs respondem
“Um dos equipamentos que eu menos gosto e não teria na minha cozinha é o fogão por indução. Nós, cozinheiros, temos certo fascínio pelo fogo. Gostamos de trabalhar com a chama. O fogão por indução nos limita em muitos aspectos como, por exemplo, tornar mais difícil o controle da temperatura, demorar mais para esquentar, além de não atingir a mesma potência do fogo. Inclusive técnicas como flambar o alimento não são viáveis com esse equipamento. Na verdade, eu acho que muda até o sabor da comida. Eu sigo com o tradicional fogão a gás!”
“Desorganização. Uma cozinha sem estufa de pratos, por exemplo, fica caótica. Outra coisa que me tira do sério é a falta de padronização nos potes e caixas. A falta de ordem para guardar os insumos e tudo que utilizamos na cozinha vira sinônimo de bagunça, o que não é nada prático já que precisamos seguir rigorosos processos e técnicas a fim de proporcionar verdadeiras experiências gastronômicas.”
“Não gosto quando cozinheiros usam o bolso de trás da calça para guardar utensílios de cozinha como espátulas ou pegadores! Ou ainda usam panos pendurados no bolso da calça.”
“Não existe um equipamento específico ou utensílio que não gosto, mas alguns que pouco utilizo. Um exemplo é o micro-ondas. Minerais, vitaminas e nutrientes de todo alimento quando são aquecidos em micro-ondas são alterados de forma que nosso organismo recebe muito pouco ou nenhum benefício. Nosso intuito é também contribuir com uma alimentação adequada, valorização e respeito do produto como ele é.”
