Unidade premium de supermercado tem carnes exóticas, dry aged e compras com smartphone

Os corredores do Super Muffato da Alberto Folloni, no Juvevê, em Curitiba, estão repaginados. A loja passou por uma reformulação de três meses e foi reinaugurada nesta quarta-feira (21). Entre os destaques do novo conceito estão a tecnologia inédita no Brasil “shop & go”, em que o cliente finaliza a compra sozinho com o próprio smartphone, e a cabine de carnes dry aged, técnica de maturação a seco.

A unidade do Juvevê é a primeira entre as 14 de Curitiba a concentrar todas as funcionalidades premium do supermercado. Até o fim do ano, a rede paranaense somará oito lojas com o mesmo conceito. As primeiras foram  inauguradas em Londrina e em Cascavel (onde o Muffato surgiu, há 45 anos) em 2015 e 2016.

“Queremos implementar esse conceito em várias outras cidades. A ideia é oferecer ao cliente uma experiência de qualidade que mostre todo o potencial tecnológico da loja”, afirma Eduardo Muffato, diretor da rede de supermercados.

O exemplo mais significativo da tecnologia é o sistema “shop & go”. A partir do aplicativo do mercado, é possível escanear os códigos de barras dos produtos e finalizar as compras em um totem de autoatendimento. O pagamento é feito em cartão de crédito cadastrado previamente e o máximo de produtos permitidos por compra é de 10 itens.

Uma cabine alta de vidro ao lado do açougue exibe cortes fartos de Angus. É ali que o cliente poderá ver como funciona o processo dry aged, de maturação a seco de carnes. Durante pelo menos 30 dias, as peças são mantidas a uma temperatura entre zero e 5 graus °C com umidade controlada. O resultado é uma carne muito mais macia e intensa em termos de sabor, com textura quase amanteigada.

Além das peças maturadas mensalmente pelo supermercado, os clientes também poderão fazer encomendas de cortes específicos. Devido ao tempo de produção, as carnes dry aged custarão em média 40% a mais. A previsão é que a cabine entre em funcionamento a partir de setembro.

Logo ao lado, no setor de congelados, há opções de carnes exóticas como de jacaré, rã, faisão e coelho. As peças são vendidas em porções grandes, com mais de um quilo, e em filés individuais, como o pernil com osso de javali (R$ 131,99 o quilo).

Geralmente, nos supermercados, os produtos voltados aos públicos com restrições alimentares mal preenchem algumas poucas gôndolas. Por isso, é surpreendente ver logo na entrada do Muffato Gourmet uma área extensa e exclusiva a eles.

“Somos a loja mais completa [de produtos para restrições] do Brasil, com uma grande variedade de produtos veganos, sem glúten e orgânicos em um mesmo ambiente”, explica Eduardo Muffato, diretor da rede. Cada corredor atende a um público específico – de intolerantes ao glúten a diabéticos.

Uma longa geladeira oferece embalagens de produtos sem ingredientes de origem animal, como coxinhas de jaca, churros e bolinhos, e também livres de glúten. “É o paraíso para a gente. Só vi isso em lojas no Canadá e na Europa”, disse uma cliente apontando para o setor de ‘saudáveis’.

O setor de bebidas alcoólicas teve um aumento de 30% em relação à disposição anterior. Agora, os mais de 800 rótulos de vinhos aparecem divididos por países – há um espaço tímido para nomes nacionais e um maior para vinícolas tradicionais (França, Espanha e Itália) e do Novo Mundo (EUA, África do Sul e Austrália, além das chilenas, argentinas e uruguaias).

Uma pequena adega climatizada mantém os vinhos de guarda importados pelo Muffato, como os rótulos do superpremiado Caballo Loco, da vinícola chilena Valdivieso (entre R$ 298 e 599).

Potes de trufas laminadas a mais de R$ 400, peças do icônico presunto espanhol Pata Negra entre R$ 800 e R$ 1500, polentas italianas por R$ 115. Estes são só alguns exemplos dos ingredientes premium que ilustram algumas gôndolas da loja. Destaque para uma versão mini do Jamón, desossado e com peso de um quilo. O valor, mais módico, pode ser atrativo para um jantar especial entre amigos: R$ 239,99.

Serviço
Super Muffato Gourmet
Endereço: Rua Alberto Folloni, 420 – Juvevê, Curitiba – PR
Telefone: (41) 3535-6400