Empresa familiar da RMC faz embutidos artesanais

Presunto cru, salames, lardo, speck e outros embutidos de uma pequena empresa familiar de Mandirituba caíram no gosto de renomados chefs brasileiros e são servidos em grandes restaurantes do país: do Nomade, em Curitiba, à rede Fasano, em São Paulo e no Rio, até o Copacabana Palace.

A Salumeria Romani, fundada em 1998 pelo casal Ademir e Wanilda Romani, produz embutidos típicos da Itália que não são muito conhecidos no Brasil. Entre eles a soppressa, feita com a mesma carne do salame (toucinho, paleta e pernil), mas com um calibre maior (100 mm), mais temperadas e com tempo de maturação mais longo, entre 90 e 120 dias. Ou a finocchiona, que basicamente é uma soppressa que leva mais erva doce na mistura.

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“A primeira vez que foi para Itália aprender os métodos de produção foi em 2001: visitei as regiões do Vêneto, Lombardia e Emilia Romagna. Aprendi com os “nonni” italianos e hoje nossa produção é pequena e totalmente artesanal”, explica Ademir. Atualmente, a empresa produz cerca de 2 mil quilos de produtos variados por mês.

Após serem temperadas com especiarias como alecrim, cravo, canela, pimentas e erva doce, as carnes são colocadas na tripa natural, como era feito antigamente, e passam por um processo de cura em um local com baixa umidade. O período de cura interfere no sabor do embutido e varia de um produto para outro: o presunto cru fica até 20 meses nesse estágio.

No portfolio tem speck (presunto cru defumado e maturado 90 a 120 dias), pancetta (barriga do porco), bresaola (carne bovina maturada) e culatello, feito com o lombo da perna. Os últimos lançamentos foram o presunto Parma e o lardo (parecido com o toucinho). Além de fornecer renomados restaurantes, a Salumeria Romani tem venda direta para o público, mas apenas por valores acima de R$ 400.

Salames, presuntos e outros produtos são vendidos também no mercado Municipal de São Paulo, mas não no de Curitiba. “Nossa intenção é começar a vender também em Curitiba, estamos trabalhando para isso”, afirma o empresário. Em 2015, a Salumeria recebeu o Selo Alimentos do Paraná, programa do Sebrae-PR que reconhece a qualidade produção e a boa gestão das pequenas empresas.

Avenida das Indústrias 1100, Mandirituba, km 136 da BR-116, sentido sul – (41) 3626-2816 / 3626-1794 / salumeriaromani@gmail.com. De segunda a sexta-feira, das 9h as 17h.