Como usar massa folhada congelada para economizar tempo na cozinha

Fazer uma boa massa folhada exige tempo, dedicação e talento – três coisas que podem faltar para qualquer tipo de cozinheiro. Ela é feita a partir de uma massa bem amanteigada que, ao ser dobrada várias vezes, constrói camadas. Ao ser aquecida, a manteiga derretida gera vapor que separa as camadas da massa. Não é exatamente fácil executá-la. Por sorte, existem boas opções de massa folhada no mercado que podem ser usadas para as mesmas receitas da versão caseira. Confira abaixo algumas dicas para utilizar melhor a massa folhada congelada.

Algumas massas folhadas congeladas são feitas à base de gordura vegetal. Procure as opções feitas com manteiga. Elas normalmente oferecem um sabor melhor no resultado final.

O melhor jeito de descongelar uma massa folhada é na geladeira. O processo demora cerca de 4 horas (por isso é importante pensar na receita com antecedência), mas evita que a massa fique muito mole, o acontece facilmente se descongelada em temperatura ambiente. O ideal, mesmo com a massa descongelada, é que a manteiga continue gelada para que, no forno, derreta e libere aquele vapor desejado para criar as camadas.

É importante se certificar que as lâminas das facas utilizadas na receita estão bem afiadas. Facas ou aros cegos podem quebrar as camadas da massa. Outro cuidado para manter a estrutura folhada é evitar o excesso de ovo batido (usado para dar cor e brilho à massa). Ao escorrer para as bordas da massa, o ovo sela as camadas, impedindo que elas descolem umas das outras no forno.

Mesmo massas congeladas exigem cuidado ao serem abertas. O ideal é polvilhar tanto o balcão onde a massa será aberta quanto o rolo com farinha ou açúcar de confeiteiro para receitas doces. A quantidade deve ser o suficiente para que a massa não grude em nenhum dos dois. Em excesso, a farinha ou o açúcar podem ressecar a massa. Para manter as camadas intactas, também é importante aplicar pouca força ao abrir a massa.

Essa técnica vai garantir que as camadas cresçam crocantes e uniformes. Independente do formato da massa, o recomendado é fazer um corte raso a um centímetro da borda e fazer diversos furos no interior dessa marca. Isso vai garantir que a massa não estufe.

Ao assar massa folhada é recomendável deixar passar para um tom além do dourado, o que garante mais sabor. Uma sugestão é assar na parte debaixo do forno, para a parte inferior da massa também fique bem assada. Outra dica é abrir o forno assim que a massa chegar à cor dourada escuro. Dessa forma o vapor do forno não amolece a crosta.

Dificilmente restos de massa poderão ser utilizados com a mesma finalidade que a massa folhada para receitas, mas eles são uma ótima alternativa para lanches do dia-a-dia, como palitos de queijo ou canela e açúcar.