Conheça os ingredientes base de sete cozinhas do mundo

O desenvolvimento dos sabores de um prato geralmente começam de uma maneira similar em várias cozinhas do mundo: refogando alguns ingredientes aromáticos. Essas combinações fundamentais podem ser chamadas de soffritto, mirepoix, “Santa Trindade”, sofregit… tudo depende do país de origem.

A mais tradicional nas cozinhas profissionais é a francesa: cebola, cenoura e alho-poró, o chamado mirepoix. O país gaulês levou suas técnicas e conhecimentos sobre as panelas para o mundo, mas algumas bases de sabor não mudaram nas cozinhas mais tradicionais. Conheça algumas das mais expressivas segundo o livro “O Atlas Gastronômico”, da britânica Mina Holland:

O mirepoix leva alho-poró, cebola e cenoura e é o mais conhecido nas cozinhas profissionais do mundo pois foi a França que “decodificou” a ciência de cozinhar e criou métodos e receitas clássicas.

Cebola, tomate, alho e pimentão compõem o sofregit, que dá sabor a diversos pratos das regiões. É costume em algumas casas manter na geladeira uma boa porção deste refogado para incrementar os pratos do dia a dia com mais rapidez.

Alho, cebola e alho-poró são os ingredientes para o onipresente soffritto, que traz uma camada de sabor em ragus e outros molhos italianos, especialmente da região da Emilia-Romagna.

Cebola e alho formam a dupla dinâmica da terrinha. A influência no Brasil é inegável: em algumas casas brasileiras, acrescenta-se ainda tomate.

A cozinha crioula e cajun, do sul dos Estados Unidos, usam pimentão, alho-poró e cebola para começar seus pratos e a apelidaram de “Santa Trindade”, uma referência à religiosidade e do quanto o trio é indispensável para eles.

Cebola, pimenta e pimentão dão o tom dos pratos caribenhos, que finalizam com muita pimenta pratos de carne, como o jerk de frango.

Tomate, pasta de tomate e cebola são temperos corriqueiros no Oeste da África, em países como Nigéria, Togo, Gana, Serra Leoa e Libéria. Um prato popular que leva estes ingredientes é o arroz Jollof, que leva ainda pimenta vermelha.