Produtos & Ingredientes
Confeitaria sem açúcar pioneira em Curitiba, prova que o mercado segmentado é tendência e que há espaço para crescimento
Pudins, doces para festas, bolos, bolachas, suspiros e outra centena de produtos. Em 20 anos de mercado, 250 receitas adaptadas para o formato zero açúcar e duas lojas, a confeitaria Sem Açúcar da chef patissier, Débora Sansana, é um exemplo bem-sucedido de segmentação no setor de alimentação fora do lar.
Apesar de ainda haver uma certa resistência por alguns consumidores, o avanço na indústria de adoçantes e a expansão dos produtos saudáveis, faz com que a procura por receitas menos calóricas e sem açúcar tenha uma alta procura diariamente na confeitaria de Débora.
"Meu clientes são pessoas que precisam e também que querem produtos sem açúcar", afirma. A chef patissier explica que ainda há o estigma de que os susbtitutos do açúcar são amargos e deixam um gosto residual na boca, mas essa é uma das heranças de um passado próximo que confeiteira faz questão de desmitificar e logo oferece um pedaço de pudim para degustação.
Começando do zero
Quem entra na Confeitaria Sem Açúcar pode confundir com uma doceria normal. Afinal, tem tudo que os apreciadores de doces gostam e com o mesmo sabor.
Débora conta que, quando começou, no início dos anos 2000, o mercado de produtos para diabéticos era quase inexistente. "Não havia referências, receitas e substitutos. Tive que ir testanto, até chegar ao sabor que eu queria", comenta.
Confeiteira de formação e por paixão, não demorou muito para seus bolos e doces caírem no gosto de um público sedento por um docinho. "Comecei fazendo para o meu sogro, que era diabético e quando vi, já estava com a primeira loja aberta", afirma.
O resultado são mais de 250 receitas desenvolvidas e duas lojas em Curitiba que oferecem diariamente centenas de preparos tradicionais. "Nas minhas lojas, tenho aquele doce afetivo, com gosto de casa da vó, da mãe, aquela sobremesa do dia a dia", explica.
Mercado em expansão
A confeitaria de Débora é a 1ª do sul do país dedicada a preparos zero açúcar e, mesmo depois de quase duas décadas, a chef patissier afirma que há muito espaço para crescimento. "Além de produtos sem açúcar, expandimos para outros públicos como zero lactose, zero glúten", conta.
"As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde e quando encontram produtos como os nossos, artesanais, naturais, sem corantes ou conservantes, ficam encantados", afirma.
Confeitaria sem açúcar
Bolo de pote, banoffe, cheesecake, chocolate, limão, coco, dois amores, brownies, palha italiana, pavês, quindim, bombons, potes da felicidade, cenoura com chocolate, bolacha de maisena... tudo que uma pessoa com restrição alimentar sonha.
Uma das receitas que Débora se orgulha de ter elaborado foi o suspiro, que manteve a crocância e dulçor do preparo original, mesmo sendo feito com adoçante. E o melhor, um saquinho com 10 unidades tem tão poucas calorias que podem ser consideradas insignificantes nutricionalmente.
E o carro-chefe da confeitaria? Débora responde: "Se faltar bolo de banana e bolo de abacaxi com coco, tem reclamação". A chef patissier afirma que seu público é fiel, conservador e faz a melhor propaganda que existe, a boca a boca. @confeitariasemacucar
