Produtos & Ingredientes
Cozinha de quarentena: como aproveitar os ingredientes ao máximo e gastar menos
Em tempos de crise, vale qualquer estratégia para gastar menos e continuar se alimentando bem. Você já ouviu falar em cozinha de aproveitamento integral? Trata-se da preparação dos ingredientes, como frutas e legumes, com a utilização de todas as suas partes: folhas, talos, cascas, polpa e sementes.
De acordo com a chef e professora do Centro Europeu, Iracema Bertoco, as vantagens do aproveitamento integral vão além das texturas e sabores que conhecemos. "Quando você compra um alimento, paga por ele completo. Se joga alguma dessas partes fora, você está jogando dinheiro fora também", ensina a chef.
Além disso, muitas vezes a parte do alimento que é desprezada é a que contém mais nutrientes. "Por desconhecimento, às vezes a pessoa joga fora a parte mais nutritiva. As propriedades que eu encontro nas cascas e sementes são diferentes da polpa".
A chef garante que a maioria dos legumes e das frutas podem ser usada quase na sua totalidade. No caso das frutas, praticamente todas as cascas são aproveitáveis. Algumas devem passar por processos de cozimento para ficarem mais palatáveis, como as cascas de laranja e mexirica no preparo de doces.
Já a casca da melancia e do melão têm ainda mais versatilidade. Podem ser usadas cruas ou cozinhas e tanto para preparos doces, quanto para salgados. "Tenho uma receita de doce da casca de melancia que fica parecendo uma cocada e de um ceviche com a mesma casca que não precisa de cocção e fica divino!".
Os legumes, em geral, também podem ter aproveitamento integral na preparação de receitas. "Dá para usar as cascas de abóboras, batatas, ramas e talos de cenoura e beterraba, e até a entrecasca da mandioca picadinha, que pode substituir o palmito em alguns preparos".
Dicas da chef:
Confira algumas receitas de aproveitamento integral:
