Uma das sorveterias mais famosas da Itália abre unidade no Brasil

Com apenas quatro unidades no mundo, a premiada sorveteria italiana L’albero dei Gelati abriu uma loja em São Paulo – são 18 sabores de gelatos orgânicos e biodinâmicos. A rede criada há 34 anos (e, até então, tinha lojas apenas em em Milão e em Nova York) vende opções tradicionais, como morango e chocolate, e também sazonais como a de queijo da Serra da Canastra com mel de abelha Jataí e castanha de caju, criada especialmente para o mercado brasileiro.

A ideia de trazer a marca ao Brasil surgiu dos sócios paulistanos Fernanda Pamplona e Marco Giancola. Eles já foram proprietários de uma sorveteria em São Paulo há cinco anos, mas resolveram passar uma temporada na Itália conhecendo mais sobre a produção de gelatos.

Foi lá que Fernanda conheceu a Albero dei Gelati e trabalhou na produção de sorvetes. De acordo com ela, foi isso que ajudou a convencer os irmãos proprietários da marca a autorizarem a abertura de uma loja por aqui.

“Eles entenderam o nosso carinho e dedicação em fazer os gelatos”, explica. Ela e Marco investiram cerca de R$ 1 milhão na abertura da loja, com equipamentos trazidos da Itália.

Ela conta que os irmãos Monia e Fabio Solighetto receberam diversas propostas para expandir a marca, mas nunca se arriscaram a ficar distantes da produção (Monia cuida da loja de Nova York, enquanto Fabio acompanha as unidades em Milão).

Premiada com três cones no guia Gambero Rosso 2019, uma publicação italiana com mais de 30 anos de atuação, a Albero dei Gelati utiliza ingredientes frescos e sazonais de produtores locais. O objetivo, segundo Fernanda Pamplona, é conseguir o máximo de frescor possível nos sorvetes servidos – chamados por ela de ‘gelatos agrícolas’.

“Isso quer dizer um gelato de raiz mais natural, sem corantes ou produtos industrializados por exemplo. Procuramos trabalhar com produtos de qualidade e direto dos produtores que cultivam de forma sustentável sem uso de agrotóxicos”, conta. Os gelatos são preparados quase que diariamente e ficam poucos dias na vitrine.

Os gelatos servidos pela Albero gei Gelati conquistaram até mesmo a jurada do MasterChef Brasil, Paola Carosella. Em uma rede social, a chef classificou os preparos como os melhores de São Paulo pela “textura suave e nada gordurosa, sabores originais e feitos com ingredientes agroecológicos”. Paola destacou, ainda, o que diferencia um gelato de um sorvete. Para ela, o primeiro tem um teor de gordura de apenas 6%, enquanto que no segundo este índice pode chegar a 30%.

“Temos o sorbeto de cacau 70% (base água), panna (leite), stracciatella (leite com chocolate), café e caramelo salgado. Os sabores brasileiros puxamos para as frutas, como morango, limão e manga dependendo da época, além do sabor de iogurte com marmelada de cajá-manga, uvaia e araçá”, completa Fernanda.

A sorveteria aberta no bairro de Pinheiros funciona em um sobrado com jardim e bancos ao ar livre. O projeto, segundo Fernanda, foi concebido para remeter ao campo e à agricultura assim como a primeira unidade da rede, fundada em 1985 na região da Lombardia, na Itália.

Os gelatos custam de R$ 12 a R$ 24 dependendo do tamanho pedido (um a três sabores), servidos em casquinha artesanal ou em um copinho biodegradável comestível feito de fécula de mandioca, e acompanhados de creme de chantilly fresco batido com cacau ou canela polvilhado em cima (R$ 4).

Serviço:
Albero dei Gelati
Rua Joaquim Antunes, 391, Pinheiros, São Paulo. Aberto de domingo a quinta, das 10h às 23h, e sexta e sábado, das 10h à 0h. (11) 3063-1821.