Para saber a origem do queijo, fique de olho na nomenclatura. O produto adota o nome da região em que foi produzido. Assim, se você quer uma iguaria inglesa, aposte no Cheddar, produzido em Cheddar, condado de Somerset, no Reino Unido. Da França vem o Brie, de Brie, ao leste de Paris, o Gruyère, é da Suíça e o Parmesão, de Parma, na Itália, e assim por diante.

São vários os processos de produção que tornam um queijo diferente do outro: desde o tipo de mamífero que forneceu o leite (vaca, cabra, ovelha, búfala…), até os tipos de bactérias, teor de gordura, bolores (sim, os queijos emboloram) e o tempo de envelhecimento de cada produto.

Os buracos no queijo têm uma explicação científica: são bolhas de dióxido de carbono que criam bolsas de ar. Esses mesmos gases conferem o odor característico do queijo. Quanto maior os gases, mais forte o cheiro.

Não abre mão do queijo catupiry na pizza ou na coxinha de frango? Pois saiba que essa é uma mania tipicamente nacional. A invenção desse queijo cremoso é atribuída à família de imigrantes italianos Silvestrini. Até a palavra tem origem tupi-guarani, que significa excelente.

Acha os queijos com bolor esquisitos? Imagine provar o italiano Casu Marzu, que leva larvas vivas para a maturação.

Conservar o alimento é uma arte tão precisa quando escolher o produto. A regra é: queijos de massa dura devem ser envolvidos em filme plástico ou papel alumínio. Faça furos com garfos para a o queijo respirar e não ressecar. Mantenha os queijos de massa macia, como Camembert e Brie, na embalagem especial para sua conservação. Este tipo de queijo deve ser guardado na geladeira, assim com os queijos frescos e fundidos. Já os queijos que apresentam mofo interno (aqueles com coloração azul) devem ser envolvidos em papel alumínio.

Guarde os queijos duros em ambientes tampados, com algum respiro, mas quando eles começarem a derreter ou criar aquela “gosma” é hora de descartar.