Prêmio Bom Gourmet
Van Cozinhar, de Rui Morschel, é a ação social vencedora do Prêmio Bom Gourmet 2024
O projeto Van Cozinhar, do cozinheiro e influenciador digital Rui Morschel, voltado à capacitação de profissionais responsáveis pelo preparo de refeições em escolas públicas – e escolhido pelo Comitê Bom Gourmet como vencedor da categoria Ação de Impacto Social do Prêmio Bom Gourmet 2024.
Um vídeo publicado em um perfil de rede social de Morschel no início de julho resgata outro, de 2018, quando ele participou do reality show Masterchef. Nele, o cozinheiro diz: “A minha maior ambição com a gastronomia é poder usar ela para fazer a diferença no mundo, poder fazer um projeto social com o município ou com o estado para poder dar uma alimentação melhor nas escolas públicas”.
Hoje, seis anos depois do reality – e outros tantos desde que o plano começou a tomar forma –, Morschel está formando a primeira turma de cozinheiros e cozinheiras de escolas públicas com o Van Cozinhar. São cerca de 140 profissionais que preparam as refeições de aproximadamente 12 mil alunos no município de Piraquara, na Região Metropolitana, e que têm até setembro para finalizar a etapa on-line das aulas.
“Isso é importante porque trata de nutrir a nossa futura geração. Não é um dado formal, mas diz-se que oito em cada dez alunos da rede pública só comem na escola, então a responsabilidade da alimentação escolar no Brasil é muito grande”, diz Morschel. “Então, primeiro, por nutrir e alimentar as crianças. Mas também para valorizar a profissão de cozinheiro escolar que, hoje, infelizmente, não é valorizada”.
Da Van à Gastromotiva
Depois do reality, Morschel voltou a Curitiba, em 2019, para colocar o projeto em prática. Na época, ele pretendia viajar de van pelo Paraná para capacitar merendeiros de todo o estado. Foi aí que surgiu o nome Van Cozinhar.
O piloto chegou a acontecer em Campo do Tenente, em fevereiro de 2020 – mas aí veio a pandemia. A proposta não ficou parada, mas a retomada mesmo veio em 2023, com um convite de nutricionistas ligadas à prefeitura de Piraquara. No ano passado, a parceria foi formalizada, e a formação foi marcada para julho.
“Até chegar o momento da capacitação, convidei e fiz uma parceria com a Gastromotiva”, conta o idealizador da proposta. A organização sem fins lucrativos que trabalha para promover transformações sociais através da gastronomia disponibilizou sua metodologia de ensino online para o treinamento.
Assim, a primeira turma do Van Cozinhar participou de quatro aulas presenciais e práticas, além da capacitação online, que precisa ser finalizada em três meses. “É uma capacitação profissional, coisa que muitos desses profissionais não tiveram. Eles sabem cozinhar, e fazem com amor, mas o projeto quer valorizar, levar conhecimento técnico e nutricional, e capacitá-los para o trabalho e para levarem para fora, porque também cozinham fora da escola”, resume Morschel.
O Prêmio Bom Gourmet 2024 foi apresentado pela Gold Food Service, patrocinado pela Tramontina, Porto a Porto e Romanha e contou com apoio de Grafin e Ceratti. A fase Especialidades do Prêmio Bom Gourmet 2024 foi oferecida pela Gaslog, também patrocinadora do Prêmio.
