O Prêmio Bom Gourmet 2023 já começou a ser desenhado e, neste ano, chega com uma nova categoria que se liga diretamente a uma tendência gastronômica que fica cada vez mais presente em nosso dia a dia: a comida que faz bem. Para isso, o Bom Gourmet se une ao Hospital Erasto Gaertner e traz o conhecimento que eles produzem em seu serviço de nutrição para a edição de 2023. É a categoria especial Erasto, em que chefs e cozinheiros da cidade serão convidados a conhecer um pouco mais sobre práticas culinárias que promovem saúde e depois desafiados a colocar isso em pratos autorais.

“Toda a questão de pesquisa que o Erasto faz continuamente relacionada à alimentação funcional, fez com que o Bom Gourmet pensasse em difundir esse conhecimento, levando ele para quem está alimentando a população: os chefs de cozinha e cozinheiros”, explica a jornalista, head do Bom Gourmet, Caroline Olinda.

Tendo várias ações com foco em uma alimentação adequada, saudável e sustentável, o Hospital pretende desmistificar o conceito negativo empregado no termo “comida de hospital”. Para isso, o Erasto conta com uma cozinha exclusiva voltada à causa há 4 anos. São cerca de três mil refeições servidas por dia, atendendo pacientes, acompanhantes, corpo clínico e demais colaboradores da instituição.

No setor de nutrição do hospital, o trabalho da equipe vai muito além do simples preparo das refeições ou a análise das qualidades do alimento de forma isolada. A relação entre os insumos, como os modos de preparo podem potencializar os benefícios nutricionais e como apresentar isso de forma sedutora ao paladar são premissas que pautam o trabalho da área de Nutrição do Hospital Erasto Gaertner.

A nutricionista Marina Lopes é supervisora do Serviço de Nutrição e Dietética (SND) na instituição e gosta de dar como exemplo desse olhar para o alimento, o tomate. “Ele é fonte de licopeno, sendo um potente antioxidantes, prevenindo danos celulares, estando associados com a prevenção de alguns tipos de câncer. Sua presença no fruto é menos biodisponível do que quando aquecido e acrescentado uma fonte de gordura, como o azeite, sendo uma boa opção consumir em forma de molho de tomate”, pontua.

Marina afirma que o trabalho diário é pautado na busca por oferecer todos os grupos de alimentos, dando ênfase aos vegetais.. Eles entram também como protagonistas das refeições principais, por meio de técnicas culinárias simples. Os preparos também buscam potencializar substâncias que previnem doenças, principalmente o câncer, e melhoram a saúde.

Também para dar visibilidade e difundir esse trabalho, produzido e pensado pela equipe de nutrição do Erasto, surgiu a nova categoria no Prêmio Bom Gourmet. “Essa categoria funciona quase como um hub que consegue pegar o conhecimento produzido pelo Erasto, juntar com os chefs e transformá-los em agentes multiplicadores disso”, explica Caroline.

O primeiro marco dessa ação se dará com um workshop no dia 17 de abril,  voltado para chefs convidados. Os profissionais vão conhecer a cozinha do Erasto e como funciona a forma de lidar com o alimento para garantir toda a potência nutritiva, em modos de preparo estudados e testados pela equipe de nutricionistas do hospital.

Após ter esses conhecimentos e ensinamentos adquiridos, esses chefs serão convidados a participar da categoria. “Eles farão um prato pensando nas técnicas dessa cozinha mais funcional, com ingredientes e preparos mais pensados do ponto de vista da saúde. Então, serão avaliados por um comitê de jurados em um teste às cegas”, conta Caroline.

Segundo Caroline, esse é um projeto bom para todos os envolvidos. Principalmente, para o consumidor final e a sociedade.  “A comida que faz bem é uma tendência e esse projeto olha para esse aspecto tendo como mentora uma instituição que faz isso no seu dia a dia, que é o Hospital Erasto Gaertner. Aliamos esse potencial ao Bom Gourmet, uma plataforma que está sempre de olho nas tendências de gastronomia, não somente nas de curto prazo, mas nas mudanças de grande impacto. Então, conseguimos conectar tudo isso e fazer algo que vai estar nas nossas mesas nos próximos anos”, explica a jornalista.

Marina aponta o Prêmio Bom Gourmet como um importante momento de visibilidade para o trabalho desenvolvido no Erasto. “Esperamos deixar uma marca importante na vida de cada um dos envolvidos e participantes, para que, juntos, consigamos criar impacto e mudança de hábitos em prol da saúde e do bem-estar da sociedade. Sabemos que a construção de hábitos é um trabalho árduo e longo. Porém, a união de esforços colabora para que os passos rumo a este objetivo sejam mais largos”, completa.