Após um dia todo em molho com alho-poró, vinho, manjericão e pimenta preta, escolhidos com cautela para salientar o sabor característico do cordeiro, a paleta é assada em fogo lento por cinco horas, deixando a carne crocante por fora e extremamente macia por dentro. É servida com molho suave de hortelã — em italiano, menta. Ao gosto do cliente pode ser servida com legumes salteados ou fettuccine na manteiga. A massa fresca é produzida na casa; o prato serve duas pessoas. Preço: R$ 152.

Voto: Norman Arruda Filho

DESEMPATE

A escolha da comissão para a paletta di agnello do restaurante La Scuderia se deu pelo tempero impecável, que realçou o sabor marcante do cordeiro.