A arte dos pizzaiolos de Nápoles de fazer a pizza de acordo com a tradição napolitana foi reconhecida patrimônio imaterial da Unesco nesta quinta (7). A Itália buscava esse título,que foi votado por 182 países, desde 2009.

De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, a arte dos pizzaiolos é uma prática culinária feita de quatro fases que vão desde o preparo da massa, a cocção da pizza em forno à lenha até o característico movimento de jogar a massa para cima em um movimento rotatório feito com as mãos.

Nápoles conta atualmente com cerca de 3 mil pizzaiolos. A hierarquia na cozinha conta com o mestre pizzaiolo, o pizzaiolo e o responsável por assar as pizzas. As técnicas de preparos são passadas de geração para a outra nas milhares de pizzarias da cidade assim como o know-how é ensinado em específicas escolas.

O reconhecimento tem alguns efeitos práticos. Primeiro atesta incontestavelmente que a pizza nasceu em Nápoles, no Sul da Itália. Disso podem derivar vantagens econômicas, já que quem quiser aprender a fazer a legítima pizza napolitana deverá fazê-lo em Nápoles. Além disso deve contribuir para expansão das pizzarias italianas no mundo.

Outro efeito será que título deve proteger a pizza contra fraudes, já que muitos ingredientes da Itália sofrem falsificações em muitos países, desde as farinhas aos queijos.