Bom Gourmet
Conheça o Picolé Mineiro, torresmo feito da costelinha de porco
O torresmo é um dos petiscos que mais resume Minas Gerais. Com muita pele, gordura e pouquíssima carne justamente para ensebar os dedos, o torresmo alcança outros patamares na Mercearia 130, estabelecimento de Belo Horizonte que criou um novo nome para a iguaria: o Picolé Mineiro.
É preciso esclarecer que o termo não é uma gíria para qualquer torresmo e foi criado no estabelecimento em 2012. Um dos proprietários, Marco Lucchese, explica que o batismo aconteceu por conta de um detalhe.
Em vez de usar a barriga do porco, o Picolé Mineiro é feito de costelinha, uma carne mais magra, ou seja, com menos gordura. O trunfo é o ossinho que é deixado propositalmente para o cliente pegar com a mão, como um palito de picolé. “Uma cliente sempre pedia e quando pegou com a mão brincou que era um picolé e assim batizamos o nome do petisco na hora mesmo”, relembra.

Para fazer o autêntico Picolé Mineiro, Lucchese explica que a costelinha é assada no forno e a carne é confitada – o que confere textura macia. Já a pele fica desidratada fazendo jus à pururuca crocante. “Percebo que o nome ‘Picolé Mineiro’ tem sido copiado de forma equivocada. Já vi gente pegando o torresmo de barriga e enfiando um palito de madeira e chamando ele de picolé”, reclama o dono.
Homenagens indiretas
Para arrematar o feijão tropeiro servido no Cabernet Butiquim, a chef Jana Barrozo também usa o mesmo corte de torresmo com a costelinha propositalmente posicionada com o osso aparado. “Foi uma sugestão do próprio açougueiro, que é meu fornecedor há anos, que me apresentou o corte pronto e já com esse curioso nome. Testei e preparei igual ao torresmo tradicional: tempero com sal e alho assado no forno a 130 graus e, depois, frito em óleo bem quente para pururucar”, contou.

Aberto recentemente em Belo Horizonte, o Torresmaria, localizada no bairro Floresta, em Belo Horizonte, serve apenas opções feitas com o torresmo. O rabo de porco pururucado é feito para se comer com as mãos e lembra o Picolé Mineiro. O tira-gosto é feito com o rabo marinado por 24 horas na cachaça, assado e pururucado em uma fritadeira.
