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Paranaense vence episódio do reality show Que Seja Doce
Teve paranaense vencendo o primeiro episódio da nova temporada do reality Que Seja Doce, do GNT. O chef pâtissier Diego Prado, que cozinha desde os 15 anos, se sobressaiu misturando a fruta com aromas diversos, como da amburana (árvore brasileira) e do manjericão.
Prado, que ministra aulas de pós-graduação em Pâtisserie na Universidade Positivo e comanda a sua Prado’s Bakery, conta que programa foi gravado em julho e, desde então, teve que manter absoluto segredo. Ele é formado pelo IGA (Instituto Gastronômico das Américas) e já passou por algumas cozinhas, como da antiga Vino! e Lys Bistrô.
No reality show diário comandado por Felipe Bronze, três participantes disputam o título de confeiteiro “mais doce”. Os jurados são Lucas Corazza, Carole Crema e Roberto Strongoli. Confira o que o chef contou com exclusividade ao Bom Gourmet sobre a competição:
Qual foi o seu cartão de visita (prato que os confeiteiros apresentam primeiramente aos jurados)?
Eu apresentei um macaron de castanha-do-pará com ganache de chocolate branco aromatizado com amburana. A semente dessa árvore remete ao floral e é bem intensa.
Eu apresentei um macaron de castanha-do-pará com ganache de chocolate branco aromatizado com amburana. A semente dessa árvore remete ao floral e é bem intensa.
E como foram as provas do reality?
Na primeira delas, tivemos que apresentar três finger foods com morango. Eu apresentei uma panacotta de manjericão e calda de morango, um mousse de baunilha com coulis de morango e um pound cake [um tipo de bolo que tem proporções iguais de farinha, manteiga, ovos e açúcar] com morango fresco e raspas de limão siciliano. Na segunda prova, eu fiz uma composição em um prato grande com mousse de iogurte com morango, calda de morango aromatizada com raspas de limão com espumante demi-sec, meregue de limão caipira e um ultracremoso de hibisco.
Na primeira delas, tivemos que apresentar três finger foods com morango. Eu apresentei uma panacotta de manjericão e calda de morango, um mousse de baunilha com coulis de morango e um pound cake [um tipo de bolo que tem proporções iguais de farinha, manteiga, ovos e açúcar] com morango fresco e raspas de limão siciliano. Na segunda prova, eu fiz uma composição em um prato grande com mousse de iogurte com morango, calda de morango aromatizada com raspas de limão com espumante demi-sec, meregue de limão caipira e um ultracremoso de hibisco.
E como foi a avaliação?
O [Roberto] Strongoli disse que achava péssima a combinação de manjericão com morango. Ele falou que a panacotta estava perfeita, mas com sabor de pizza. O Lucas deu até uma dica de deixar o manjericão em infusão em outro líquido – que não o leite –, como o creme de leite para suavizar o sabor dele. Mas, de modo geral eles gostaram bastante. Só que eles falaram que eu não saí da minha zona de conforto e não arrisquei tanto.
O [Roberto] Strongoli disse que achava péssima a combinação de manjericão com morango. Ele falou que a panacotta estava perfeita, mas com sabor de pizza. O Lucas deu até uma dica de deixar o manjericão em infusão em outro líquido – que não o leite –, como o creme de leite para suavizar o sabor dele. Mas, de modo geral eles gostaram bastante. Só que eles falaram que eu não saí da minha zona de conforto e não arrisquei tanto.
Como foi participar? Você ficou nervoso?
Eu me inscrevi contando que não ia. Mas uma semana depois recebi um e-mail avisando que tinha sido selecionado. Eles nos deixaram levar nossas receitas, mas fiquei nervoso porque nunca tinha participado de um concurso em TV.
Eu me inscrevi contando que não ia. Mas uma semana depois recebi um e-mail avisando que tinha sido selecionado. Eles nos deixaram levar nossas receitas, mas fiquei nervoso porque nunca tinha participado de um concurso em TV.
Você também é finalista de outro concurso (promovido pela distribuidora e revista paulista Padaria 2000 e cuja final ocorre no dia 28). Como é a sobremesa que te levou à final?
É a entremet [uma espécie de torta em camadas] Brasileirinha. Ela tem três texturas: do pão de ló, da mousse e da tapioca. A mousse é aromatizada com a amburana e a entremet leva ainda doce de leite e castanha-do-pará.
É a entremet [uma espécie de torta em camadas] Brasileirinha. Ela tem três texturas: do pão de ló, da mousse e da tapioca. A mousse é aromatizada com a amburana e a entremet leva ainda doce de leite e castanha-do-pará.
O que você espera a partir do momento que você foi o “confeiteiro mais doce” do reality?
Com certeza, mais visibilidade. Ontem, depois do programa, fiquei respondendo mensagens das 21h até uma da manhã.
Com certeza, mais visibilidade. Ontem, depois do programa, fiquei respondendo mensagens das 21h até uma da manhã.
Que características você acredita que deve ter um bom confeiteiro?
O que eu vejo bastante é que as pessoas pecam pela falta de paciência em aprender. Além disso, devem ser humildes para estarem sempre aprendendo.
O que eu vejo bastante é que as pessoas pecam pela falta de paciência em aprender. Além disso, devem ser humildes para estarem sempre aprendendo.