Queimadura de Danilo Gentili é falsa, mas perigo com panela de pressão é real

O apresentador Danilo Gentili postou na noite desta quinta-feira (26) uma foto no Instagram com o rosto queimado. Na legenda, Gentili diz ter se acidentado ao abrir a panela de pressão após cozinhar leite condensado para fazer doce de leite.

No fim o machucado não passava de uma brincadeira para relembrar o filme Superpai, de 2015. No filme, Gentili interpreta um policial que tem uma cicatriz no rosto, como a da foto postada na terça-feira. Por algumas horas, o Bom Gourmet também tomou a postagem como verdadeira, mas depois de questionado pela nossa reportagem, o apresentador afirmou, por meio da assessoria de imprensa, que o machucado foi apenas uma brincadeira de Halloween e que a foto é mesmo da época do filme Superpai.

Utilizar a panela de pressão exige cuidados. O Bom Gourmet conversou com o chef Guilherme Guzela para explicar como cozinhar leite condensado corretamente e evitar acidentes com o utensílio.

A primeira dica é retirar o rótulo de papel da lata de leite condensado caso ela possua, já que o papel pode desmanchar durante o cozimento e obstruir a saída da válvula de ar da panela.

Segundo Guzela, assim como em outros cozimentos, a água utilizada deve ser suficiente para cobrir a lata, mas jamais deve ultrapassar 2/3 do volume total da panela. “A maioria das panelas nacionais de boa qualidade possuem uma marca que indica o máximo de água que pode ser utilizada. Isso deve ser sempre respeitado”, diz.

Ao fechar a panela, verifique se a tampa está bem encaixada e a válvula funcionando corretamente. “É importante cuidar da manutenção da panela. Trocar a borracha de vedação caso ela esteja desgastada, ver as se as saídas de ar estão desobstruídas limpando sempre a válvula”, afirma Guzela.

Depois de pegar pressão é necessário colocar a panela em fogo baixo. Isso serve não apenas para o cozimento de leite condensado, mas como de qualquer alimento. A panela de pressão nunca deve ficar direto em fogo alto.

O leite condensado fica no ponto certo de doce de leite entre 15 e 20 minutos de pressão em fogo baixo. Caso deseje um doce mais cozido pode deixar por 25 minutos.

Retire toda a pressão da panela antes de abrir a tampa. O ideal é deixar a pressão sair sozinha, no tempo correto, sem adiantar o processo colocando a panela embaixo da água fria, por exemplo.

Uma das dicas mais importantes do chef Guilherme Guzela é deixar a lata esfriar antes de abrir. “Nunca abra a lata antes de ela resfriar totalmente. Se você abrir ainda quente o doce vai espirrar para fora como a água da panela de pressão”, diz.

Exemplo: caso vá utilizar o doce de leite como sobremesa de domingo, cozinhe a lata na noite anterior e deixe a lata resfriar durante toda a noite.

O doce de leite feito com leite de condensado cozido tem textura e sabor diferentes dos produtos industrializados encontrados nos mercados. “Dependendo do jeito que você tirar o doce da lata, dá até para cortar em pedacinhos”, diz Guzela.

Os doces de leite industrializados de baixa qualidade recebem a adição de amido em sua composição para engrossar a mistura. Por isso, quando colocado como recheio e levado ao forno tende a ferver.

“Se você quiser utilizar o doce de leite cozido em casa para fazer uma cobertura de bolo, pode deixar ele mais mole batendo com fouet”, afirma Guzela.