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Nenhum participante soube fazer suflê
A palavra suflê deriva do francês souffler, que significa respirar e caracteriza um prato aerado e leve. Porém, os participantes erraram a mão e não conseguiram nem chegar perto das características de um autêntico suflê de chocolate pedido no episódio desta terça, dia 22, no MasterChef Profissionais.
Longe de ser um clichê, mais uma vez eles derraparam em uma sobremesa, errando na estrutura do prato, o que fez com que os jurados avaliassem apenas o sabor. A eliminada foi Fádia, que tentou apresentar dois suflês, o de chocolate e um de frutas vermelhas, mas trouxe preparações com problemas (uma crua e outra muito assada). O episódio também apresentou um pouco da vida do chef consultor Ivo Lopes, que atualmente faz consultoria para a rede Alessandro e Frederico, com restaurantes em Curitiba e Rio de Janeiro, e para dois outros estabelecimentos em Ciudad del Leste (Paraguai).
Antes da prova de eliminação, porém, a noite foi de outros clássicos. Houve ingredientes luxuosos (caso do foie gras e kobe beef) em uma caixa misteriosa e preparações com muita história, como o ovo en meurette, um prato francês.
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Na primeira prova, os participantes foram de um extremo ao outro em termos de caixa misteriosa. Depois de ingredientes que iriam para o lixo, em um episódio anterior, eles tiveram à disposição itens de luxo, como foie gras e vieira, champagne, alcachofra e Kobe beef que tinham que preparar em uma hora com direito a apenas uma vaga no mezanino.
Nas palavras de Eric Jacquin, a simplicidade é o luxo do luxo. Sendo assim, Dayse que preparou Kobe beef e foie gras sobre alcachofra, molho de champagne e alho-poró foi a escolhida. Diferentemente do que previam os jurados, ela conseguiu unir duas carnes gordas sem pesar, usando bem a acidez do molho para equilibrar o resultado. “É a perfeição do clássico”, disse Jacquin. Ivo também se destacou fazendo um foie gras em duas texturas, com kobe beef e purê de alcachofra e pera. Porém, para Jacquin faltou acidez.
Na prova de pressão, Dário, Dayse, Fádia, Ivo e Marcelo tiveram que reproduzir fielmente um clássico café da manhã francês do interior, o ovo en meurette, um pochê no ponto certo com molho de vinho tinto, cenoura, champignon e bacon. Novamente, apenas um subiria ao mezanino. Os desafios eram acertar o molho e obviamente o ovo pochê. Quem se saiu melhor foram Ivo e Marcelo. Marcelo apresentou o ovo no ponto certo, mas faltou molho. Ivo, por sua vez, trouxe crocância ao prato e uma apresentação mais rústica. Os jurados disseram que os dois participantes foram semelhantes nas virtudes e defeitos, mas o que mais se assemelhou ao clássico foi o prato de Ivo, que subiu ao mezanino.
Na prova de eliminação, restaram Dário, Fadia e Marcelo. Na prova, o chocolatier Alexandre Costa, da Cacau Show, explicou os processos de um suflê de chocolate. “É uma preparação que pode ser simples, mas tem técnica. Trabalhar bem a estrutura do suflê. Uma pitada de sal pode ajudar e tomar cuidado com ponto de gordura do creme de leite e manteiga”, explicou Alexandre. Eles tiveram à disposição chocolate com leite e sem leite e alto porcentual de cacau. Eles ainda tiveram que dar uma assinatura ao seu suflê.
Os jurados explicaram que era uma mistura de teste de habilidade, pois tinha que reproduzir uma receita, e pressão, pois tinham um tempo de 40 minutos. “Ninguém fez suflê, por isso temos que avaliar o sabor”, disse Paola.
Alexandre completou. “Nenhum fez um suflê bem feito. Vou avaliar quem chegou perto disso. É você Dario”. Ele fez um suflê de chocolate com calda de frutas vermelhas. Apesar de estar meio cru no meio, foi o que tinha melhor sabor.
