Pessoas
Instituto norte-americano nomeia Paul Bocuse chef do século
O francês Paul Bocuse, chef que inspirou gerações de cozinheiros, recebeu a honraria de Chef do Século pelo The Culinary Institute of America (CIA), em Nova York.Para Tim Ryan, presidente do CIA, Bocuse foi o “primeiro chef famoso da época moderna”.
Bocuse foi um dos precursores da nouvelle cuisine, que valoriza a experimentação e a atenção ao ingrediente e sua atividade foi essencial para a valorização do chef. Sua figura, de tão popular, inspirou o personagem Auguste Gusteau na animação Ratatouille, da Disney. O restaurante L’Auberge, que o chef comanda desde a década de 1960, é o mais antigo a ter três estrelas do Guia Michelin.
De toque e com a presença do filho Jérôme Bocuse, também chef e seu intérprete, Bocuse respondeu às perguntas dos alunos, e falou sobre sua filosofia culinária:“Vinho, manteiga e creme, uma cozinha generosa e feita à perfeição”, respondeu o chef, conhecido pelo seu bom humor durante a premiação.
Ao ser perguntado qual seria o ingrediente que escolheria dentre todos com que trabalhou em sua carreira, Bocuse fica pensativo e exclama “Oh…O que eu levaria para uma ilha deserta seria uma cabra, assim teria queijo sempre”. E se fosse para retribuir a honraria e nomear outro profissional como Chef do Século? Ele responde sem titubear: “Um dos chefs que mais me impressionou desta terra foi Thomas Keller”.
Veja o vídeo do chef recebendo a honraria e respondendo a perguntas dos alunos do CIA (em inglês):