Pessoas
Gustavo Alves
Chef do Bistrot L’Épicerie
Biografia:
Natural de Petrópolis (RJ), Gustavo Alves é chef e proprietário do restaurante francês. L’Épicerie. Autodidata, o chef nunca trabalhou em uma cozinha que não seja a do seu próprio restaurante. Tem como principal característica a busca por uma técnica de excelência e para isso se inspira em chefs como Alex Atala no Brasil e no físico-químico francês Hervé This.
Para a elaboração de cardápio atual da casa, tem como referências os bistrôs franceses e o chef Paul Bocuse. Sua gastronomia é ligada aos pratos tradicionais franceses, mas mesclando técnicas modernas para aprimorar e dar nova roupagem.
Gustavo é também professor da pós-graduação da Universidade Positivo no curso de Chef de Cuisine Internacional e Pâtissier.
Prêmio Bom Gourmet
Indicado: Chefs 5 Estrelas - 2014
Restaurante Atual: Bistrot L’Épicerie
