Pessoas
Entrevista com Buddy Valastro, o Cake Boss
O confeiteiro mais conhecido da televisão devido aos quatro reality shows de gastronomia que apresenta, Buddy Valastro – que está à frente de Carlo’s Bakery, Kitchen Boss, Buddy’s Bakery Rescue –, estreia a versão brasileira do programa Batalha dos Confeiteiros no Brasil no dia 30 de setembro, às 22h15, na rede Record. São 14 participantes disputando a chance de comandar a filial da Carlo’s Bakery no Brasil. O programa foi gravado em julho, com exceção da final que ocorre ao vivo no dia 2 de dezembro. As reprises serão aos sábados às 17h.
Vindo de uma família de padeiros italianos da Sicília, Buddy (que nasceu em Nova Jersey e cujo nome verdadeiro é Bartolo) encontrou sua vocação nos bolos confeitados. Alguns dos mais emblemáticos – e que, normalmente têm grandes estruturas que envolvem madeira e tubos de PVC – são o gigante Transformers (com uma tonelada), um crocodilo com mais de 4 metros e o da Estátua da Liberdade. O primeiro bolo temático que fez foi um rádio gigante para uma estação de rádio local.
O confeiteiro começou a trabalhar na padaria da família, em Nova Jersey, aos 11 anos, juntamente com as quatro irmãs mais velhas. Aos 17 anos, ele perdeu o pai e algumas técnicas e receitas estavam se perdendo também. Um dos maiores esforços da família foi resgatar a receita da Sfogliatella, um doce de massa folhada cujo recheio varia, sendo que os dois mais comuns são o creme confeiteiro e a ricota. Nessa busca por algo inusitado, Buddy sonhou com seu pai que lhe ensinava a fazer as chamadas “caudas de lagosta” (o doce tem esse nome por causa de seu formato). Esse é a sobremesa preferida de Buddy até hoje.
Outra que certamente vai entrar nesse rol de preferidas é o nosso brigadeiro. “Eu já comi muitos brigadeiros. Eles são tão deliciosos que pode ser difícil resistir à tentação de comer apenas um. Brigadeiros são um deleite maravilhoso”, falou.
Além de estar no comando da megaempresa que se tornou a Carlo’s Bakery – ele também é proprietário do restaurante Buddy V Las Vegas – e de ter seu lugar cativo na TV, Buddy também se aventurou pelos livros e têm quatro publicados. Os dois mais recentes, pela Editora Benvirá, selo de ficção e não ficção da Saraiva, são “A confeitaria de Cake Boss – 100 melhores receitas e segredos de Buddy Valastro” e “Cake Boss – Receitas e técnicas essenciais”. Confira a entrevista que ele deu ao Bom Gourmet:
Além de estar no comando da megaempresa que se tornou a Carlo’s Bakery – ele também é proprietário do restaurante Buddy V Las Vegas – e de ter seu lugar cativo na TV, Buddy também se aventurou pelos livros e têm quatro publicados. Os dois mais recentes, pela Editora Benvirá, selo de ficção e não ficção da Saraiva, são “A confeitaria de Cake Boss – 100 melhores receitas e segredos de Buddy Valastro” e “Cake Boss – Receitas e técnicas essenciais”. Confira a entrevista que ele deu ao Bom Gourmet:
Por que o Brasil foi escolhido para receber a sua primeira loja fora dos Estados Unidos?
As estrelas se alinharam para nós no Brasil! A expansão fora dos Estados Unidos sempre foi um sonho meu e ver esse sonho se concretizar aqui é surreal. O Brasil é perfeito. Sinto uma conexão tão forte com o país e seu povo que eu sei que isso vai ser incrível.
As estrelas se alinharam para nós no Brasil! A expansão fora dos Estados Unidos sempre foi um sonho meu e ver esse sonho se concretizar aqui é surreal. O Brasil é perfeito. Sinto uma conexão tão forte com o país e seu povo que eu sei que isso vai ser incrível.
Quais são os requisitos que os candidatos de seu reality show devem ter para ganhá-lo?
A capacidade de trazer uma visão para a vida. Pode ser fácil pensar em algo espetacular, mas se você não consegue traduzir o conceito em algo bonito e delicioso…
A capacidade de trazer uma visão para a vida. Pode ser fácil pensar em algo espetacular, mas se você não consegue traduzir o conceito em algo bonito e delicioso…
Você pode identificar os sabores e características do público brasileiro? É diferente ou igual do americano?
Eu acho que todo lugar tem seu sabor único e influências culturais interessantes sobre sua culinária. Mas alguém que tem tido a sorte de viajar o mundo como eu constatou que todos adoram bolo.
Eu acho que todo lugar tem seu sabor único e influências culturais interessantes sobre sua culinária. Mas alguém que tem tido a sorte de viajar o mundo como eu constatou que todos adoram bolo.
Como é processo criativo dos seus bolos? Você desenha antes? Faz um pré-projeto?
O processo criativo é muito diferente de cada vez. Às vezes, a criatividade é orientada pela personalidade do destinatário do bolo, a história de um casal, algo que eu provei recentemente, que eu acho que vai combinar bem com outro sabor ou mesmo apenas algo que eu vi na natureza, que achei legal e interessante. Para colocar meus pensamentos no papel, eu esboço. Eu não vou mentir. Eu não sou artista, mas desenhar é um parte do processo. Eu posso usar isso como um guia para me levar através do processo de cozimento e decoração.
O processo criativo é muito diferente de cada vez. Às vezes, a criatividade é orientada pela personalidade do destinatário do bolo, a história de um casal, algo que eu provei recentemente, que eu acho que vai combinar bem com outro sabor ou mesmo apenas algo que eu vi na natureza, que achei legal e interessante. Para colocar meus pensamentos no papel, eu esboço. Eu não vou mentir. Eu não sou artista, mas desenhar é um parte do processo. Eu posso usar isso como um guia para me levar através do processo de cozimento e decoração.
Qual foi o bolo mais difícil que você fez? Por quê?
Em 2013, a Carlo’s Bakery foi convidada a fazer um bolo de jacaré de 14 pés (o equivalente a 4 metros) que dava arrepios na espinha só de pensar! Acabou sendo um bolo muito legal que definitivamente fez com que todos dissessem “Uau!” Mas a logística para fazer esse bolo acontecer foi complicada. No final, o esforço valeu a pena e isso é tudo que importa.
Em 2013, a Carlo’s Bakery foi convidada a fazer um bolo de jacaré de 14 pés (o equivalente a 4 metros) que dava arrepios na espinha só de pensar! Acabou sendo um bolo muito legal que definitivamente fez com que todos dissessem “Uau!” Mas a logística para fazer esse bolo acontecer foi complicada. No final, o esforço valeu a pena e isso é tudo que importa.
Você saberia dizer quantos bolos você já produziu na padaria?
Oh, uau! Não, eu não tenho ideia. Estamos provavelmente em seis dígitos.
Oh, uau! Não, eu não tenho ideia. Estamos provavelmente em seis dígitos.
Qual a receita para um bolo perfeito? Ela existe?
Eu acho que se nós pedirmos para cinco pessoas diferentes qual é o bolo perfeito, nós definitivamente teríamos cinco respostas diferentes. Assim, ela existe, mas varia de pessoa para pessoa. Meu bolo perfeito envolve chocolate e manteiga de amendoim.
Eu acho que se nós pedirmos para cinco pessoas diferentes qual é o bolo perfeito, nós definitivamente teríamos cinco respostas diferentes. Assim, ela existe, mas varia de pessoa para pessoa. Meu bolo perfeito envolve chocolate e manteiga de amendoim.
O que você acha de incluir ingredientes brasileiros em suas sobremesas?
Cacau e nozes brasileiras são o complemento perfeito para um monte de sobremesas. Os sabores são tão ricos que quando eu os usei pela primeira vez, eu simplesmente não podia esperar para trabalhar com eles!
Cacau e nozes brasileiras são o complemento perfeito para um monte de sobremesas. Os sabores são tão ricos que quando eu os usei pela primeira vez, eu simplesmente não podia esperar para trabalhar com eles!
Como a confeitaria italiana pode inspirar a mundial?
Tem sido dito que a Itália é a mãe da cozinha ocidental e eu não discordo. Os italianos usam especiarias, óleos, verduras, etc., para melhorar o sabor dos alimentos, não para disfarçá-lo. Se nós estamos fazendo algo com frutas silvestres, não há um monte de ingredientes que vão junto com elas, mas temos certeza de que tudo é tão fresco e perfeito possível para fazer uma refeição verdadeiramente notável.
Tem sido dito que a Itália é a mãe da cozinha ocidental e eu não discordo. Os italianos usam especiarias, óleos, verduras, etc., para melhorar o sabor dos alimentos, não para disfarçá-lo. Se nós estamos fazendo algo com frutas silvestres, não há um monte de ingredientes que vão junto com elas, mas temos certeza de que tudo é tão fresco e perfeito possível para fazer uma refeição verdadeiramente notável.
Qual é a sua sobremesa favorita?
A nossa “cauda de lagosta”. Tenho certeza que um monte de gente iria pensar que eu diria bolo, mas com toda a honestidade, eu realmente amo Sfogliatella. Se eu tivesse que escolher uma última refeição, seria berinjela parmiggiana da minha esposa e a “cauda de lagosta” da Carlo’s Bakery.
A nossa “cauda de lagosta”. Tenho certeza que um monte de gente iria pensar que eu diria bolo, mas com toda a honestidade, eu realmente amo Sfogliatella. Se eu tivesse que escolher uma última refeição, seria berinjela parmiggiana da minha esposa e a “cauda de lagosta” da Carlo’s Bakery.
Como manter o interesse por doces em um mundo que vive dieta?
Pessoalmente, eu acredito que não há nenhuma razão para eliminar algo completamente de sua dieta se você não tem uma necessidade médica para fazer isso. Eu sou a favor a tudo com moderação. Você tem que viver um pouco. Comer um pedaço de bolo em seu aniversário ou uma barra de chocolate é parte da vida.
Pessoalmente, eu acredito que não há nenhuma razão para eliminar algo completamente de sua dieta se você não tem uma necessidade médica para fazer isso. Eu sou a favor a tudo com moderação. Você tem que viver um pouco. Comer um pedaço de bolo em seu aniversário ou uma barra de chocolate é parte da vida.
Que diferenças você vê entre a confeitaria no Brasil e nos EUA?
Há mais opções de salgados em uma padaria brasileira do que você iria encontrar nos EUA. Em padarias brasileiras, você pode ter almoço e sobremesa, tudo de uma vez.
Há mais opções de salgados em uma padaria brasileira do que você iria encontrar nos EUA. Em padarias brasileiras, você pode ter almoço e sobremesa, tudo de uma vez.
