Pessoas
Em qual ingrediente ou técnica os 5 Estrelas vão investir em 2016?
Kika Marder, Bistrô Sel et Sucre
“Em 2016 irei pesquisar e desenvolver receitas com ingredientes que façam bem para a saúde. Sinto um enorme interesse dos meus clientes em pratos mais saudáveis principalmente na hora do almoço. Existe uma diversidade de grãos, farelos, vegetais, óleos,pouco usados que podem ser incluídos na nossa alimentação sem deixá-la menos saborosa.”
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Ivan Lopes
“Quero investir em novas técnicas, utilizar alguns equipamentos modernos como os thermomix, usar cozimentos em baixa temperatura, e conhecer melhor alguns pequenos produtores locais e utilizar ainda mais essa matéria-prima. Não existe um ingrediente específico, só quero utilizá-los da melhor forma possível e aprender cada vez mais com eles.”
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Eva dos Santos, Bistrô do Victor
“Já iniciei pesquisas e estudos em três áreas para incrementar os cardápios das embarcações do Grupo Victor em 2016. A primeira é a ampliação do cardápio fitness que iniciamos no ano passado no Bistrô do Victor. Vamos colocar menu com opções sem glúten, sem lactose e vegano. A segunda é a introdução de temperos e aromas da culinária asiática, em especial da Tailândia, nos nossos cardápios. A terceira é a inclusão de peixes de rio nas nossas casas. Estamos testando alguns fornecedores e muitas receitas.”
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Lênin Palhano, Nomade
“Em 2016, começaremos um trabalho ainda mais consistente em pesquisas no Nomade. No primeiro trimestre, os ingredientes escolhidos são o milho e o quiabo. A cada semana, nossos cozinheiros vão apresentar técnicas e receitas diferentes à equipe. Isso motivará todos a estudarem mais e consequentemente, aumentar o nível dos nossos profissionais.”
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Ivo Lopes, Alessandro & Frederico
“Tendo em vista o cenário econômico e o preço dos insumos, que aumentou muito, tenho dado cada vez mais ênfase aos produtos locais. Com isso também consigo garantir a procedência e o acesso fácil. Eu comecei a trabalhar recentemente com a carne de porco, que é extremamente rica em proteína. O porco ainda é um produto pouco explorado, mas já demonstra indícios de sucesso entre os clientes mais exigentes.”