Açúcar impalpável para creme de manteiga derruba competidor do MasterChef

O mineiro Clécio errou na técnica do creme de manteiga da Torta Dobos e foi o eliminado do episódio desta terça-feira (24) no MasterChef Profissionais. O bolo, típico da Hungria, é feito à base de pão de ló, creme de manteiga e caramelo. Quatro competidores – Clécio, Francisco, Irina e Raíssa – participaram da eliminação e precisaram reproduzir ou recriar um doce inspirado na torta húngara em duas horas.

Ao executar o creme de manteiga (também conhecido como buttercream), Clécio utilizou açúcar granulado, ao invés do impalpável, que é ainda mais fino que o açúcar de confeiteiro. Por isso, seu creme ficou pesado, muito doce e com os grãos de açúcar destacados. Isso foi decisivo para sua eliminação.

A chef Ana Luiza Torricillas, da Sugar Bakery, em Curitiba, explica que a utilização do açúcar errado prejudica a textura final do buttercream. “Aqui usamos sempre o açúcar de confeiteiro, mas peneirado justamente para evitar esse granulado”, diz a chef. Na Sugar Bakery a maioria dos cupcakes são feitos com cobertura de creme de manteiga, fora os que levam brigadeiro.

O creme de manteiga pode receber diferentes sabores – como chocolate, baunilha, morango, etc. Na Sugar Bakery, a chef Ana Luiza usa uma colher de cream cheese para incrementar a consistência do creme. A receita original não leva o ingrediente.

A Torta Dobos é feita com seis camadas de pão de ló, intercaladas com creme de manteiga com chocolate e cobertura de caramelo. Os quatro competidores optaram por releituras do bolo. Irina foi o destaque positivo e subiu ao mezanino juntamente com Raíssa. Francisco e Clécio ficaram como os piores da noite, apesar de os jurados destacarem que nenhum dos dois havia trabalhado mal.

O primeiro desafio da noite foi em grupo. Os cozinheiros tiveram que preparar um menu completo de finger food, inspirado na gastronomia francesa, para a festa de comemoração do musical Les Miserábles. A equipe vermelha liderada por Pablo com a participação de Ravi, Lubyanca e Monique venceu a prova e não participou da eliminação.