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Com bicho de seda e broto de samambaia, cozinha coreana desafia competidores
Apesar de estar apenas com dois integrantes no grupo, Felipe Bronze tem saído na frente pelos preparos de Marcos Carioba, que ganhou mais uma colher verde em seu avental. O personal chef recebeu a terceira colher verde pelo preparo de manjubinha, gordura de porco, gema e kimchi, um prato inspirado na cozinha coreana feito na prova eliminatória do terceiro episódio do reality show. O episódio foi ao ar na noite de quinta, 20.
Para iniciar o programa, o chef com ascendência coreana Paulo Shin foi chamado para dar uma introdução da cultura gastronômica do país e avaliar a melhor colher de cada time, escolhidas pelos mentores Helena Rizzo, André Mifano, Claude Troisgros e Felipe Bronze. Os competidores tiveram uma hora para preparar um prato com kimchi, um fermentado coreano de acelga e pimenta. Na mesa de ingredientes, broto de samambaia, pimenta coreana, bicho de seda, acelga fresca, macarrão de batata doce, shissô, entre outros.
“A comida coreana é apimentada, tem acidez, o sal já vem do kimchi e é doce. Usam muito óleo de gergelim”, instruiu Claude para seus três mentorados. André deu a dica de ingredientes que poderiam ser usados: berinjela, alho, cebola, gengibre, cenoura. Ele considerou que, por ir uma vez por semana ao restaurante de Shin, seu time teria maior facilidade em acertar. Sua escolha de colher foi novamente da curitibana Fernanda Zacarias, que preparou barriga de porco adocicada enrolada na folha de shissô fresca. “Talvez tenha sido a colher mais fiel e isso possa ter ajudado a se destacar mais”, avaliou Fernanda, que foi muito elogiada pelos quatro mentores.
Fernanda, que é a única representante do sul do Brasil e está no time de André Mifano, iniciou sua trajetória na cozinha profissional em 2011, quando venceu o concurso Desafio do Chef, promovido pelo Bom Gourmet. Naquele mesmo ano, a cozinheira abandonou a advocacia e começou a se dedicar integralmente à gastronomia.
“O que me surpreenderia será a combinação inusitada, algo que eu não teria pensado antes”, revelou Shin. Ele escolheu o porco com kimchi, feita por Marcos Carioba, e destacou o sabor presente do kimchi e pela crocância da acelga. Seu voto valeu imunidade para a prova eliminatória, que Carioba não precisou usar por ter sido o destaque positivo da segunda etapa.
Prova de eliminação
Na prova eliminatória, os competidores tiveram uma hora para um prato coreano tradicional, que os mentores avaliaram às cegas. “Ninguém aqui é coreano, então será uma versão”, explicou Claude. Para esta prova, a escolha de Fernanda foi fazer sobrecoxa de frango com arroz, kimchi e tempura de shissô. Leandro Nunes e Rafael Andrade, também do time de André Mifano, prepararam fraldinha no carvão com kimchi e bulgogi (carne marinada grelhada com shoyu, alho e gergelim), respectivamente.
Os mentorados de Felipe Bronze, Sheilla Furman e Marcos Carioba, escolheram usar porco. Sheilla fez torresmo coreano enquanto Marcos preparou manjubinha, gordura de porco, gema e kimchi e recebeu o destaque positivo por técnica, combinação de ingredientes, sabores e surpresa.
No time de Claude, Juliana Rezende misturou influências mexicana e coreana para apresentar um bulgogi com falso kimchi e aïoli dentro de um minitaco. Ela, que havia sido escolhida como a colher para representar o time na primeira prova, recebeu uma colher vermelha por ter ficado entre os piores. Dennys Vega fez peixe coreano e Júlia Tricate, arroz com kimchi.
No time de Helena Rizzo, Raquel Amaral fez Japchae (macarrão de batata-doce com vegetais e carne), Thiago Berton preparou um socarrat (arroz caramelizado na gordura) com vieira e arroz de kimchi, enquanto Michelle Cailleaux fez costelinha de porco à moda coreana.
A decisão dos chefs para a melhor colher não foi unânime: Marcos Carioba, do time de Felipe Bronze, recebeu o destaque, mas André Mifano preferiu o frango com tempura de shissô, feito por Fernanda, e Felipe Bronze e Helena Rizzo dariam o destaque para o socarrat, preparado por Thiago.
Michele Cailleaux, Leandro Nunes e Juliana Rezende foram os piores pratos da prova por erros como proporção errada, fuga do tema, falta de pimenta, falta de acidez e previsibilidade e simplicidade na técnica. Juliana deixou a competição pela mistura de México e Coreia, e Leandro ouviu um sermão do mentor André pela prepotência.
No próximo episódio, os cozinheiros terão que usar diferentes tipos de farinhas e preparar massas. Quem participa da primeira prova é o chef Pedro de Artagão.