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Claude é o melhor chef pelo ‘conjunto da obra’ na América Latina
Todo ano a publicação britânica Restaurant, que premia os 50 melhores restaurantes do mundo, e os regionais da Ásia e da América Latina, divulga com antecedência os chefs escolhidos para prêmios individuais. O primeiro anúncio foi do chef premiado pelo conjunto da obra: o francês-quase-brasileiro Claude Troisgros, comandante do carioca Olympe. “Fiquei muito feliz. É o reconhecimento da valorização dos produtos brasileiros, bandeira que carrego desde que cheguei no país”, disse ao Bom Gourmet por e-mail.
A cerimônia de premiação dos 50 melhores restaurantes da América Latina será no dia 26 de setembro na Cidade do México. Em 2015, o restaurante estava em 23º no ranking da Restaurant e o chef homenageado pela carreira foi Enrique Olvera, do mexicano Pujol.
O Olympe, que antes chamava-se Restaurante Claude Troisgros, foi aberto em 1983, quatro anos após o chef chegar ao Brasil, e atualmente é gerido ao lado de seu filho Thomas Troisgros. “É uma alegria muito grande trabalhar ao lado dele. A gente tem uma sinergia maravilhosa. Ele tem um novo olhar, mais contemporâneo, mas respeita bem a tradição”, disse. Sua história no Brasil começa em 1979, quando sai da França para o Rio de Janeiro para trabalhar com o chef pâtissier Gaston Lenôtre no Le Pré Catalan, por um período que acreditava ser de, no máximo, dois anos. Nunca voltou à França. No texto, a Restaurant explica a homangem a Claude como um reconhecimento por ele estar há quase quarenta anos na América Latina fortalecendo a reputação da família além das fronteiras francesas.
Ao ter sua própria cozinha, Claude investiga ingredientes brasileiros, como batata-salsa, maracujá, açaí, mandioca e pupunha em seus preparos e faz uma cozinha contemporânea com toques franceses e ingredientes brasileiros. O Olympe tem uma estrela Michelin, quase uma tradição de família: o restaurante Troisgros, em Roanne, na França, é detentor de três.
O sobrenome carrega histórias famosas: o avô de Claude, Jean-Baptiste, causou espanto há 50 anos quando serviu peixe e vinho tinto. O pai de Claude, Pierre, e seu tio, Jean, foram os precursores da Nouvelle Cuisine nas décadas de 1960 e 1970 com o restaurante Troisgros. O irmão de Claude, Michel, comanda a La Maison Troisgros. “Sou a terceira geração de uma familia de cozinheiros com restaurante três estrelas por mais de 40 anos na França. Só depois de 10 anos no Brasil recebi um elogio do meu pai, quando veio conhecer o meu restaurante no Rio. Eu estava muito apreensivo com a visita e no final, já saindo do restaurante, ele falou: “só falta a estação de trem na porta”, referindo-se ao restaurante da família que ficava em frente a estação de trem de Roanne”.