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Melhores chefs revelam onde gostam de comer
Compras em mercados locais. O perfume da durian, a “rainha da frutas”. Farinha de mandioca de Belém do Pará. Cozinhar em uma montanha andina. Estas são algumas das experiências gastronômicas favoritas dos chefs dos dez melhores restaurantes do mundo de 2o15. Na véspera da revelação do ranking de 2016, nesta segunda-feira (13), nomes como Joan Roca, Massimo Bottura , Virgilio Martinez Veliz e Alex Atala revelaram, à reportagem da CNN, suas experiências gastronômicas favoritas ao redor do planeta:
“Café da manhã no mercado de Krabi, na Tailândia. Ele abre no início da manhã e fecha na hora do almoço, por isso é melhor chegar ao lugar às 7 horas, uma hora mágica, com a frescura restante da noite e o sol nascente que começa a despertar os seus sentidos. Os produtos locais são exuberantes, o cheiro das frutas, o perfume da durian (foto, considerada a rainha das frutas, pelo seu sabor adocicado, que dizem se parecer com o do maracujá)”.
“Eu amo comprar no Mercato Albinelli, no centro de Modena. É um local de encontro, com grande energia e produtos ainda melhores. Há muitas barracas, de produtos lácteos com os melhores queijos italianos, gastronomia com condimentos, anchovas e especiarias, bem como frutas frescas, legumes, carne, peixe e carnes frias. Eu encorajo todos os nossos clientes a parar no mercado apenas para absorver a atmosfera e ver o que os italianos fazem de melhor – compras para suas cozinhas!”
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“A melhor experiência que eu já tive foi no Mercado de Abastos, em Oaxaca, México. Há uma diversidade alucinante de ingredientes disponíveis. Você pode passar horas tentando quebrar a cabeça em torno dele. Há centenas de barracas de comida que servem bebidas sazonais, tacos e os ‘chicharrones’ (foto, pele de porco frita, sim!, o nosso popular torresmo)”.
“Não há nada como estar no alto das montanhas andinas de Janac Chuquibamba, em Lamay, perto de Cusco, e saborear batatas nativas colhidas e que são cozidas sob o solo com pedras quentes. Elas são misturadas com compostos aromáticos como muna (planta medicinal) e Huacatay (uma espécie de hortelã preta). É uma experiência incrível ver as comunidades andinas nativas que fazem este tipo de culinária”.
“Há uma fazenda de criação de cabras e restaurante denominada Ferme Auberge Le Castelas, em Sivergues, na Provença (84400, Sivergues, fone +33-49074-3081). É o mais incrível lugar para se visitar. A comida é deliciosa, simples. Há pratos como legumes assados e presunto local, carne de porco assada e batatas, belos queijos produzidos na propriedade e abundante vinho. Tudo é servido comunitariamente e as mesas são todas feitas de grandes rochas”.
“A manhã fria, antes do amanhecer, no mercado de Tsukiji, em Tóquio, é uma das minhas memórias mais queridas. Não havia cheiro de peixe, como eu esperava, e a disposição dos frutos do mar parecia mais a exibição de joias. Inesquecível também a tigela fumegante de lámen nos restaurantes das proximidades. Outra experiência que me lembro com carinho é cozinhar com farinha de mandioca (foto) em Belém do Pará, no Brasil. Eu não preparei em um restaurante, mas na casa de uma família rodeado por seu calor e ensinamentos”.
“Uma das minhas experiências favoritas foi no Asador Etxebarri, em Atxondo, no norte da Espanha. O chef Victor Arguinzoniz prepara um brilhante menu degustação, com pratos simples, muitas vezes usando um único ingrediente. Sua técnica de cozimento é incrível, preservando técnicas de preparo antigas e usando lenha cuidadosamente selecionada. O camarão vermelho grelhado foi perfeitamente preparado sobre brasas, sem falar no sorvete com redução de leite, lentamente no forno. Está localizado a apenas 45 minutos de carro do Bilbao”.
“Meu lugar favorito é Okinawa, uma ilha no extremo sul do Japão, conhecida por belas praias e recifes de coral. Sua história e o clima sub-tropical criaram uma tradição culinária local única. Há muitos bons restaurantes que servem comida tradicional de Okinawa, mas tente Cafe Garamanjyaku. Você vai se surpreender com o sabor dos legumes, ervas e legumes, provavelmente, como nada que você já experimentou antes – uma refeição que faz você sentir que está se desintoxicado, enquanto você está comendo. Uma refeição que faz você se sentir saudável”.
“Definitivamente, uma das minhas experiências gastronômicas favoritas é o (restaurante) Mugaritz. Eu sou um grande fã e amigo do chef Andoni Aduriz. A simplicidade e elegância com que ele interpreta os ingredientes nos pratos (foto) me fascinam. Eu me inspiro nele e uso no meu trabalho com os ingredientes amazônicos incomuns da minha própria cultura”.
“A comida de rua em Calcutá na área de mercado de Vardaan – como kulfi (sorvete em formato de cone), pakoras fritas (bolinhos fritos de vegetais) com chutney e puchkas (foto, bolinhos fritos de batata, grão de bico, cebola e especiarias) – tudo saboreado em meio à agitação das ruas movimentadas e pessoas empurrando você. É uma loucura que eu gosto de mergulhar. É um momento mágico. Eu tenho flashbacks do que eu comi durante os anos que eu vivi lá. Eu realmente preciso ir toda vez que eu estou na minha terra natal”.