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Chef 5 Estrelas revelam seus grandes projetos para 2014
“Com seis anos de casa acredito que agora estamos prontos para expandir nossa área de atuação. Em 2014, além de continuar com o bistrô Sel et Sucre no horário de almoço, buscando sempre seu aperfeiçoamento, me dedicarei também intensamente a área de eventos e a venda de comidas gourmet sob encomenda. Já aumentamos nossa equipe e fizemos o treinamento necessário para que este sonho se realize.”
“Solidificar mais o trabalho que vem sendo feito nos restaurantes, através de pesquisas, intercâmbios de informações e fortalecimento da equipe. Todos no grupo devemos evoluir juntos. Entre as atividades que estou fazendo neste sentido, em janeiro passei 30 dias estudando a gastronomia peruana num estágio no restaurante Central, do chef Virgílio Martinez, que ficou no quarto lugar entre os melhores restaurantes da América Latina, eleito pela revista britânica Restaurant.”
“Os meus planos não existem somente no início de 2014. Acontecem ao longo do ano. Para o Zea, são de ações beneficentes. Esse é um clamor da nossa equipe que se sente grata e com a necessidade de dividir. No lado pessoal, recentemente bolei com meu neto Pepe, de 3 anos, o plano de construir umacasa azul com um parquinho. E, como ele mora em Recife, a casa teria asas, pra a gente se visitar mais rápido. Talvez eu não consiga concretizar o plano da casa voadora, mas quanto aos outros projetos, dou um jeito!”
“Meu grande projeto para 2014 é me manter firme no caminho da simplicidade, manter a disciplina do cotidiano do guerreiro, o Bushido [código de conduta dos samurais que vivem sempre com honra], e principalmente continuar cada vez mais próximo do amor da família. Acredito que essas são buscas de todos nós. É por isso que estamos aqui, não?”
“Estou focada na organização de um roteiro que me permitirá alcançar todas as metas pessoais, além de surpreender os clientes com muitas novidades – entre elas o lançamento do novo menu da casa, programado para o fim de fevereiro. Também estou prestes a embarcar novamente para Minas Gerais, para realizar breves estágios em conceituados restaurantes. No segundo semestre do ano viajarei para os Estados Unidos e o México, onde devo mergulhar em novas experiências e trazer na bagagem muitas inspirações.”
“O meu principal projeto do ano é fazer do 4 Sí Brasserie [novo restaurante da chef] um grande sucesso. Todos os detalhes do empreendimento foram minuciosamente planejados. O cardápio ficou incrível, com pratos e drinques especiais, e a equipe é altamente qualificada. Com toda essa preocupação, o empreendimento tem tudo para difundir a cozinha caipira brasileira.”
