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Chef Rodrigo Martins assume a cozinha do Mukeka
Após 20 anos prestando consultoria para importantes restaurantes e trabalhando ao lado de grandes talentos — como o Chef 5 Estrelas Lênin Palhano e os irmãos Ivan e Ivo Lopes, do MasterChef, só para citar alguns — o chef Rodrigo Martins, 40, volta a comandar o dia a dia de uma grande cozinha. Nesta quinta (5), o profissional assumiu como chef executivo do Mukeka Cozinha Brasileira, casa pela qual prestava consultoria há dois anos.
Martins substitui o chef Claudinei Oliveira, que comandou a cozinha até novembro passado. “Cansei da consultoria”, revela Martins, que nos últimos 20 anos montou 70 restaurantes no Brasil e um fora do país. “Sempre fui um bom cozinheiro e hoje com 40 anos tenho a oportunidade de realizar um grande sonho”, explica o chef, entusiasta de voltar a pilotar um fogão. Ele entra também na sociedade do Mukeka, que tem três anos, junto com o empresário Fabrício Dantas.
Ele garante que vai respeitar todos os contratos de consultoria ainda vigentes e vai continuar na sociedade do Meatpack House, bar especializado em sanduíche de linguiça artesanal no Batel, mas deixando de lado a parte operacional da casa. Martins é sócio também de um restaurante em Londrina, cidade que o adotou quando tinha dois anos e onde cresceu, e outro em Visconde de Mauá, no Rio de Janeiro.
O modelo que o inspira é o do Fasano, conceituado restaurante paulistano que tem “excelente cozinha, serviço e técnica, mas não um chef conhecido”. “Meu objetivo é montar uma equipe fantástica”, explica Martins, que a partir da próxima semana promete introduzir aos poucos algumas novidades, como a sugestão do dia: “A partir daí, vamos ver quais são os pratos de maior sucesso e avaliar se incluímos no cardápio”, afirma.
“Primeiro vamos enxugar o cardápio tirando uns 5 ou 6 pratos com preparos mais complexos”, explica o empresário Fabrício Dantas. “Num segundo momento, pensamos em trazer chefs de São Paulo, fazer menus regionais e relançar o menu degustação”, afirma Dantas.
Perfil
Nascido em São Carlos, no interior de São Paulo, Rodrigo Martins se mudou aos dois anos para Londrina, no interior do Paraná. É formado pelo Senac de Águas de São Pedro, em São Paulo, e em 1997 representou o Brasil ao lado do chef Antonio Francisco “Naim” dos Santos no 6.º concurso Bocuse d’Or, o mais importante torneio gastronômico do mundo, realizado em Lyon, na França, conquistando o décimo lugar, ainda hoje o melhor posicionamento brasileiro na competição.
Ele se diz seguidor da linha do chef francês Laurent Saudeau e em 2003 trabalhou ao lado de Jefferson Rueda (atualmente dono da Casa do Porco Bar, em São Paulo) no Pomodori, em São Paulo. Em seguida se dedicou à consultoria e trabalhou direta e indiretamente em mais de 70 empreendimentos gastronômicos no país e um no exterior. Sua postura foi sempre trabalhar mais com a gestão do que com o dia a dia da cozinha.
Uma das participações mais frutíferas é como consultor do Grupo Vino! que inclui os restaurantes curitibanos Terra Madre, C la Vie, Olivença, além da casa que leva o nome do grupo em São Paulo. Prestou consultoria também para o La Varenne, no Pátio Batel, e passou ainda pelo restaurante do hotel Sofitel (SP), os restaurantes Brooklyn (SP), Rosmarinus (Visconde de Mauá-RJ, onde é sócio) e Madeleine (SP).