Nascida em Maringá, no Paraná, a chef Manu Buffara viajou o mundo e trabalhou com cozinheiros renomados como o dinamarquês René Redzepi (Noma) e Grant Achatz (Alinea, nos Estados Unidos). Em 2011, abriu seu próprio restaurante em Curitiba, o Restaurante Manu, onde coloca diariamente sua alma e coração na chamada cozinha autoral. De sua cabeça e criatividade surgem pratos que são uma experiência de sabores e sentidos.

Já colecionou vários prêmios nacionais e em 2013, após ganhar por três anos seguidos o Prêmio Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, foi eleita Chefs 5 Estrelas Hors Concours. Em outubro deste ano, a cozinheira representará o Paraná na Semana Mesa SP, o maior evento de gastronomia do Brasil, onde apresentará o projeto da horta urbana de Tatuquara, na região metropolitana de Curitiba.

Em maio de 2017, Manu Buffara deu uma guinada na gestão de seu restaurante. A casa foi reformulada assim como o cardápio e o conceito. “Não que eu não esteja contente com o jeito que o Manu é hoje, mas sinto que ele precisa mudar assim como eu mudei”, disse ao Bom Gourmet, mencionando a maternidade como um dos fatores que a fizeram “virar a chave”. Manu tem duas filhas, Helena, de dois anos, e Maria, com um ano, e com a chegada delas viu a necessidade de ser mais espontânea.

A casa serve menu degustação com ingredientes sazonais com uma sequência de dez tempos: o jantar começa com cinco snacks, quatro pratos principais (o último, para os comensais repartirem entre si) e uma sobremesa. O valor é de R$ 235 por pessoa e inclui harmonização de vinhos, água, serviço de couvert e de café e a taxa de 10%. Há também a opção de menu degustação mais enxuta, com apenas a sequência de snacks, pratos e sobremesa (R$ 160 por pessoa + R$ 72 harmonizado).

Pode-se dizer que a maringaense é ligada no 220 volts. Chega a trabalhar 16 horas por dia, mas não gosta de acordar cedo. É responsável por 100% de todo o processo na cozinha do restaurante. Desde a compra com fornecedores até a criação e finalização dos pratos.

O percurso para chegar ao topo da gastronomia brasileira não foi fácil. Estudou jornalismo, formou-se em Hotelaria e Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu e no Italian Culinary Insti­tute for Foreigners (ICF). Trabalhou nos Estados Unidos, Itália e Dina­marca. Passou por restaurantes internacionais consagrados pelo Guia Michelin como Gualtiero Marchesi, Ristorante da Vittorio e Ristorante Guido, todos na Itália. Mas foi no Noma, eleito como um dos melhores do mundo pelo San Pellegrino World’s 50 Best Restau­rants, que aprimorou o conceito de cozinha autoral.

• Chef do Ano 2015 – Prazeres da Mesa
• Restaurante do ano 2015 – Prazeres da Mesa
• Chef 5 Estrelas – Hors Concours (Manu Buffara) – Prêmio Bom Gourmet (2013)
• Cozinha Contemporânea (Restaurante Manu) – Veja Curitiba Comer & Beber (2013)
• Chef 5 Estrelas (Manu Buffara) – Prêmio Bom Gourmet (2012)
• Chef do Ano (Manu Buffara) – Veja Curitiba Comer & Beber (2012)
• Cozinha Contemporânea (Restaurante Manu) – Veja Curitiba Comer & Beber (2012)
• Chef Revelação do Ano (Manu Buffara) – Guia Quatro Rodas Brasil (2011)
• Cozinha Contemporânea (Restaurante Manu) – Veja Curitiba Comer & Beber (2011)
• Chef 5 Estrelas (Manu Buffara) – Prêmio Bom Gourmet (2011)

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