Chef de São Paulo que terá programa na HBO dá workshops em Curitiba

Na semana que vem, Curitiba recebe o chef Lucas Vicenzo, professor de gastronomia do Instituto Gastronômico das Américas (IGA), em São Paulo, para ministrar duas aulas de cozinha italiana no Full Jazz Slaviero Bar, no Batel.

Vicenzo, que está despontando no cenário gastronômico nacional, vai ministrar uma aula de risotos na segunda-feira (15), das 19h às 21h30, e uma de petiscos típicos como bruschettas e arancini, na terça-feira (16), também das 19h às 21h30. O custo é de R$ 173 para cada aula (com degustação inclusa) ou R$ 320 para os dois dias.

Com apenas 26 anos, o chef Lucas Vicenzo é coordenador do IGA e tem um currículo de respeito. Formado pelo Senac de Águas de São Pedro, no interior de São Paulo, uma das escolas mais renomadas do país, o jovem chef acumulou quatro anos de experiência na França e Itália, antes de regressar ao Brasil em 2014.

Já trabalhou por dois anos no transatlântico italiano Preziosa onde comandou uma equipe de 80 cozinheiros responsável por preparar cerca de 6 mil refeições diárias. Fez pós-graduação na França e especialização na Itália. Em São Paulo chefiou a cozinha do Café Raiz e atualmente coordena o corpo docente das unidades do IGA na grande São Paulo e Santos.

Além de dar aulas, o chef foi também convidado para apresentar um programa no canal fechado HBO que deve estrear no fim do ano, com um formato inédito, primeiro na internet. Ele receberá e preparará pratos para convidados e dará dicas de preparo. “Não posso contar mais detalhes, mas queremos focar na gastronomia como inclusão”, explica Vicenzo em conversa telefônica com o Bom Gourmet. 

Segundo ele, o cenário gastronômico brasileiro deu avanços nos últimos anos, mas ainda falta maturidade. “Finalmente começamos a dar valor aos nossos cozinheiros, antes de mim no Brasil tínhamos chefs maravilhosos, mas cujo trabalho não era reconhecido. Não se dava grande importância à profissão”, analisa.

Contudo, segundo Vicenzo, a alta gastronomia continua inacessível para a grande maioria das pessoas no Brasil, diferentemente da Europa. “É preciso que alta gastronomia se torne acessível para todos como acontece lá fora”, torce o chef. “Temos um país naturalmente rico e cada região tem sua própria tradição gastronômica. Mas precisamos ainda de uma identidade gastronômica. Aceitamos pagar caro para um prato francês, mas não por uma boa moqueca”, lamenta Vicenzo.

Na segunda-feira (15), das 19h às 21h30, o chef Lucas Vicenzo ensina a fazer quatro tipos de risotos: camarão com manga, bacalhau, linguiça toscana com alho poró e morango com queijo brie na redução de aceto balsâmico. Os pratos serão degustados ao final, acompanhados por vinhos escolhidos.

Ele já adianta que para fazer um bom risoto é fundamental escolher um arroz adequado para esse prato e fazer um bom caldo. “O maior erro cometido aqui no Brasil é cozinhar demais o arroz até ficar empapado. O jeito certo é deixar o grão com textura, al dente, como se come na Itália. Isso valoriza muito o prato”, ensina.

Já na terça-feira (16), também das 19h às 21h30, o chef ensina o preparo de quatro petiscos típicos italianos, como a bruschetta de figo com presunto parma e caramelo de lima, arancini de tomate seco com molho de rúcula, salada caprese com pesto genovês e canapé de salmão curado com creme de limão siciliano. Ao fim do curso, estes pratos serão degustados pelos participantes.

Serviço
Cada dia do 1º Workshop Gastronômico Full Jazz Slaviero Bar (R. Silveira Peixoto, 1.297 ) custa R$ 173 com todas as degustações incluídas (ou no valor promocional de R$ 320 para os dois dias). Os ingressos podem ser adquiridos nos quiosques do Disk Ingressos pelo site www.diskingressos.com.br ou (41) 3315-0808. Outras informações sobre o curso no  (41) 3312-7030.