Chef Jacquin destrói micro-ondas e detona tempero insosso de restaurante mexicano

No episódio da última quinta-feira (13) de Pesadelo na Cozinha, que está sendo reprisado pela Band, Erick Jacquin foi colocar ordem no restaurante e bar mexicano Dedo de la Chica, que funciona há 13 anos na Vila Madalena, região boêmia e de bares e restaurantes conhecidos em São Paulo. Para tornar o local um verdadeiro restaurante mexicano, o chef precisou lidar com problemas de sabor, organização e profissionalismo.

Aline, proprietária do restaurante, comanda sozinha o Dedo de la Chica há quase 5 anos. Lauro ex-sócio e ex-marido voltou a trabalhar no restaurante para dar apoio à ela por conta de uma crise financeira. Duas cozinheiras (Baiana e Patrícia) e um garçom (Jusceli) também fazem parte da equipe. Como ficou explícito durante o episódio, os funcionários respondem Aline e Lauro sem medo de represálias. “O Lauro deixa as coisas sujas, fora dos lugares, e a Aline é doente por limpeza”, declarou Patrícia.

Erick Jacquin conhece Aline, proprietária do Dedo de la Chica. Foto: Band/ReproduçãoSegundo Jusceli, uma das razões pela qual o restaurante está no vermelho é a organização: “se ela [Aline] tivesse um pouco mais de organização com os documentos e os funcionários, com cartão de ponto, acho que melhoraria bastante”. O programa foi marcado por diversas discussões entre Aline e Lauro, com participações dos funcionários do restaurante. “Vira uma grande novela mexicana”, comentou Aline.

Jacquin elogia a estética do restaurante, mas fica chocado com a falta de organização e a “informalidade” dos funcionários, como Lauro andando pelo restaurante sem camisa. “Tem vezes que a gente encontra a cueca dele lá fora”, contou Baiana. Outro problema recorrente no estabelecimento é a temperatura dos pratos. Há diversas reclamações sobre pratos frios. O uso do micro-ondas irrita Jacquin desde o momento em que o chef experimentou o primeiro prato: “A comida mexicana normalmente é mais poderosa. Falta de tempero”, criticou o chef francês. As cozinheiras ignoraram as críticas de Jacquin e seguiram entregando os pratos requentados.

Ao ver o restaurante em operação, Jacquin criticou ainda a falta de comandas, a higiene e o amadorismo da equipe. “Não sei o que eu estou fazendo aqui”, comentou o chef. Além da comida fria, os clientes reclamam do aspecto visual dos pratos e da demora na entrega. As cozinheiras culpam Jusceli e Lauro pela temperatura dos pratos. Lauro retruca, e as discussões seguem sob os olhares de Jacquin.

Visivelmente irritado, o chef chama Aline e Lauro para uma conversa: “a sua cozinha não tem alma, não tem coração, não tem gosto, não tem sabor”, e vai embora. No outro dia, tenta ser mais conciliador, pedindo que os erros do dia anterior não se repetissem. Após um exercício em grupo, a equipe aceita testar algumas mudanças, como o uso de comanda, e aprender a fazer o prato “Lula de la Chica”, criado especialmente por Jacquin para o restaurante – e que não usa micro-ondas. O chef volta no horário de expediente para verificar a execução dos pratos, mas novamente vê desorganização e o uso do eletrodoméstico.

Em uma nova tentativa de conscientização, Jacquin levou Aline e Lauro para conhecer a cozinha e o esquema de organização do seu restaurante, Le Bife. Após a visita, o ex-casal prometeu se esforçar para abandonar o amadorismo. Em um ritual de desapego, o chef levou Aline e Lauro para jogarem os micro-ondas do alto de um edifício em construção, dando início à nova fase do Dedo de la Chica. A equipe do Pesadelo na Cozinha promoveu uma transformação no local, adicionando cores e novos detalhes à decoração e à cozinha, como fritadeiras, panelas e fogão elétrico, e Jacquin entregou um menu novo ao restaurante.

Na reinauguração, há confusão e demora para entrega dos pedidos. Jacquin pede à Aline que ela exerça seu lugar de proprietária e chefe, para chamar atenção das cozinheiras. Além de se emocionar com a visita de amigos e familiares, Aline recebe elogios pelo menu. No fim do expediente, o chef elogia a comida e as melhorias que foram realizadas pela equipe, entregando seu avental à Aline. O próximo episódio de Pesadelo na Cozinha será exibido na próxima quinta (20), às 22h30, na Band.