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Chef faz o tradicional churrasco grego em bar de Curitiba
Parecido com o shawarma árabe e o kebab turco, o gyros é um sanduíche grego servido no pão pita que se diferencia por levar carne suína no recheio. Pouco conhecido por essas bandas, o prato é a especialidade do chef Constantino Kostas Frantzezos, 37, curitibano descendente de gregos, dono da empresa Mr. Gyros.
Kostas trabalha como personal chef em jantares e eventos com menus personalizados que incluem pratos da culinária grega contemporânea e clássica. Entre as especialidades, ele prepara mussaká, lasanha de berinjela coberta com molho béchamel, souvlaki, espetinhos de carnes e legumes, além de saladas, pratos à base de peixes e frutos do mar, e sobremesas.
O carro-chefe é o gyros pita que pode ser provado mesmo sem a necessidade de contratar o chef. O sanduíche é servido toda quinta no Bar do Mauro, no Boa Vista. O sanduíche custa R$ 15 e a cerveja Antárctica de 600 ml, R$ 5.
“É a mesma receita grega, sem adaptações brasileiras”, garante o chef, que aprendeu as receitas tradicionais helênicas trabalhando por alguns anos em várias cidades da Grécia, como Thessaloniki e Mykonos.
Ele usa a sobrepaleta suína, mesmo corte usado na Grécia, temperada com sal, pimenta-do-reino e orégano. A carne fica assando por horas no espeto giratório e as primeiras tiras ficam prontas após cerca de 45 minutos. No recheio vai também tomate, cebola, alho, fritas e molho à escolha: o tradicional tzatziki, à base de iogurte (que também é preparado pelo próprio chef), ou skornaliá, molho de alho.
“Originalmente o gyros pita era servido sem fritas, mas nos anos 1980, com a difusão do McDonald’s na Grécia, os donos de restaurantes tiveram que se adaptar e introduziram as batatas no sanduíche”, explica Kostas.
Diferencial do sanduíche é o pão pita, cuja receita é guardada a sete chaves, que é pré-assado e finalizado na chapa com azeite e páprica doce na frente do cliente. A massa do pão, preparada com água, farinha, sal, fermento e azeite, tem cerca de 1 cm de espessura, e quando pronta fica crocante por fora e arejada por dentro.
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Serviço
Mr. Gyros – (41) 3203-3858 / (41) 99635-0103 www.mrgyroscuritiba.wix.com/mrgyros
Bar do Mauro. Av. Paraná 2531, Boa Vista – (41) 9680-8793. Às quintas-feiras, das 18 às 22 horas.
ATUALIZADO NO DIA 13/04/2017: a partir desse dia, o Mr. Gyros, que atuava em três bares de Curitiba, passou a operar apenas no Bar do Mauro às quintas-feiras.