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Chef aposta em ‘gastronomia design’ para restaurante de hotel no Rio
A gastronomia hoteleira costuma ser citada pelos profissionais da cozinha como um desafio, principalmente pela dificuldade de imprimir uma identidade única aos serviços da área. Acostumado a romper barreiras, o chef gaúcho Marcelo Schambeck não se intimidou com o cenário e tão pouco hesitou ao aceitar a proposta para criar o cardápio do hotel carioca Yoo2, da bandeira Intercity.
O hotel inaugurou no último final de semana (24 e 25 de julho, em festa fechada), no bairro Botafogo no Rio de Janeiro. Leva a assinatura do escritório londrino de design Yoo, do empresário John Hitchcox e consagrado arquiteto londrino Philippe Starck.
Com esses nomes salientes no projeto, criar o cardápio não foi exatamente uma tarefa fácil, mas também não chegou a intimidar o jovem de 28 anos. Há nove anos ele circula pelo mercado gastronômico brasileiro, ressaltando a culinária saudável e os ingredientes sazonais em suas criações. E é essa mesma proposta que ele quer levar para o hotel-design, uma gastronomia em que o casamento entre a forma e sabor é praticamente perfeito.
Em entrevista exclusiva ao Bom Gourmet, Schamberk diz que tem três pilares para desenvolver o seu trabalho: a arquitetura, a fotografia e a natureza. “E esses também são motivos para eu aceitar a proposta”, conta. Apaixonado pelos dois primeiros pilares, ele monta pratos que privilegiam o design e seguem a premissa de serem, também, obras de arte a serem registradas, sempre ressaltando as cores vivas dos ingredientes. Tendo como hobbie o surf, ele aprendeu a respeitar a natureza e a utilizar produtos “da época”, assim como as ondas do mar. “Se não há ondas, o surfista não pode fazer nada. Se não tem ingredientes da época fica mais difícil cozinhar uma alimentação mais saudável”, diz
Schamberk ingressou cedo na profissão. Aos 16 anos entrou no curso superior de Gastronomia, em Porto Alegre, e aos 19 abriu o Bistrô Del Barbiere, uma homenagem à barbearia que o pai tinha no mesmo local. A barbearia fechou e o restaurante com menu fechado decolou. A inspiração do nome no negócio da família, aliás, não é a única que o chef leva para a vida profissional. A constante visita a feiras de frutas e verduras com os pais e o fato da família costumar plantar alguns alimentos para consumo próprio o inspirou a buscar uma gastronomia calcada em alimentos frescos.
Dentro dessa premissa, ele mantém, com a mulher, Flavia Mu, o projeto Identidade RS, com o objetivo de compartilhar experiências gastronômicas do Rio Grande do Sul. “Eu me interessei pela cozinha caseira desde cedo e dividir essas experiências é um projeto de vida”, diz. Agora, ele tenta levar esse tipo de culinária, focada em uma alimentação mais saudável, para o hotel com assinatura do design londrino.
É o primeiro Yoo2 do mundo, uma nova marca do segmento de design, mas a Intercity já anunciou inauguração de dois novos hotéis : no Rio Grande do Sul e em Hong Kong. Situado na Praia de Botafogo, de frente para a Baía de Guanabara, o empreendimento tem 143 apartamentos, com design arrojado e alma carioca.
A proposta mais descontraída e despojada combina com o cardápio, dividido em quatro fases: café da manhã, cardápio de petiscos para o Rooftop (a cobertura com a magnífica vista para o Pão de Açúcar e Corcovado), menu executivo e room service. Algumas amostras do cardápio foram servidas durante a festa de abertura, como o Creme de Milho com camarões e a Costela 12 horas. Outros pratos do cardápio, como Abóbora, queijo de cabra e pepenicolo, Cordeiro, Batata, cebola e couve-flor também chamam a atenção para o frescor dos ingredientes.
“Não vamos utilizar nada de caldos industrializados. Não dá para priorizar alimentos orgânicos porque ainda não temos uma rede de fornecedores, mas garantimos o fornecimento de ingredientes frescos”, ressalta o chef, que já cozinhou a convite das embaixadas brasileiras na Índia e no Paquistão e também em parceria com Helena Rizzo e Roberta Sudbrack, duas de suas inspirações.
Assumindo o projeto do hotel, ele não deixa o Bistrô Barbiere de lado. “Eu consegui montar duas equipes muito boas, tanto no Rio de Janeiro como no Rio Grande do Sul, agora vou ficar entre as duas cidades” avisa. Ou seja, agora o público tem oportunidade de provar as delícias do chef em dois estados. O restaurante do hotel carioca é aberto para quem não está hospedado.