Se os donos de restaurantes em Curitiba pudessem saber o que passa pela cabeça de seus clientes, o que eles encontrariam? Seriam as mesmas opiniões e preferências que os donos imaginam? Para chegar o mais próximo possível dessa descoberta, a Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento a restaurantes, encomendou uma pesquisa com clientes de restaurantes da cidade com o intuito de conhecer a gastronomia de Curitiba.

A pesquisa foi realizada pelo Grupo Datacenso e contou com mais de 600 entrevistados em três regiões da capital, cada uma delas representada por três bairros. Com esse panorama atual e personalizado pelo ponto de vista do cliente, o objetivo é municiar os empreendedores do ramo da gastronomia com dados úteis e gerar melhorias de gestão.

A partir de recortes como o de gênero, idade, classe social e localização geográfica, a pesquisa conseguiu captar preferências e particularidades que vão ajudar a entender as necessidades de adaptação dos estabelecimentos, saber como melhorar ações de comunicação e até como impactar de forma mais assertiva cada público. Utilizando esses dados para criar estratégias comerciais, a taxa de conversão da comunicação de promoções, por exemplo, promete aumentar. 

As respostas foram coletadas em março deste ano (2024) e as análises completas devem ser lançadas em breve. A proposta da Gold é realizar a pesquisa anualmente. Dessa forma, será possível captar e entender tendências. “Uma tendência é dada ao longo do tempo. Só percebendo aumento, manutenção ou queda no teor das respostas vai ser possível tirar conclusões concretas”, comenta Ozeias. 

Uma das principais conclusões da pesquisa foi que a qualidade e a afetividade transmitida pela comida são os pontos primordiais para os consumidores curitibanos. Em um cenário gastronômico em que pipocam opções exóticas e com técnicas inovadoras, foi percebido que, na verdade, o grande anseio das pessoas é por comida boa de verdade. “Em resumo, as pessoas querem uma gastronomia afetiva sem afetação. Percebemos isso a partir das respostas à pergunta: ‘De que comidas você sente falta na cidade?’”, adianta Ozeias. 

Além disso, os resultados mostram que não adianta elevar o nível de sofisticação dos estabelecimentos antes de tornar perfeitos processos e características primárias de um bom restaurante, como as relacionadas à limpeza e higiene, por exemplo. “Para as pessoas, isso importa mais do que o preço praticado no restaurante”, completa Ozeias. 

O Prêmio Bom Gourmet 2024 é apresentado pela Gold Food Service, patrocinado pela Tramontina, Porto a Porto e Romanha e tem apoio de Grafin e Ceratti. A fase Especialidades do Prêmio Bom Gourmet 2024 é oferecida pela Gaslog, também patrocinadora do Prêmio.