A combinação estrogonofe, arroz branco e batata palha é a contribuição brasileira para a releitura desse clássico da culinária internacional. Foram os russos que criaram a receita do Stroganov, como é chamado por lá. No século XIX, a combinação de cubos de carne à base de creme era servida aos czares. Depois, chegou à França (onde recebeu a adição do champignon) e logo ganhou as mesas de diversos países, sempre adaptado ao gosto dos moradores locais.

Por aqui, não faltam variações: frango, porco, camarão ou vegetais são algumas das adaptações da receita. Mas a preparação clássica é mesmo a que leva o filé mignon. Cada restaurante ou chef tem seu tempero ou modo de preparo: flambar a carne no conhaque ou no whisky, temperar com pimenta ou páprica ou ainda escolher entre champignon e cogumelos Paris.

O Filet Strogonoff do Ile de France é um dos pratos mais clássicos do tradicional restaurante francês: está no cardápio há 65 anos, com a mesma receita. O mignon cortado em fatias é refogado com sal, pimenta, noz moscada e depois flambado no conhaque. O molho à base de nata leva também cogumelo Paris, molho inglês e tabasco. O prato para duas pessoas custa R$ 200 e acompanha arroz branco, batata palha e bolinho de batata.

No almoço executivo, o La Varenne traz uma receita de estrogonofe dos chefs Felipe Miyake e Mayra Batista. Pimenta preta e um toque de páprica complementam o molho à base de mostarda dijon, catchup e creme de leite. Preparado flambado com conhaque, é servido com arroz branco com folhas de louro e tomilho e também a clássica batata palha, que é produzida diariamente no restaurante. O prato, em porção individual, é servido em uma panelinha para que o cliente possa se servir. Valor: R$ 65 (com entrada e sobremesa).

O restaurante que serve pratos à lá carte funciona há quase 40 anos na cidade e tem como especialidade o filé mignon: são mais de 20 receitas que levam um dos cortes mais nobres da carne bovina. Um dos destaques é o estrogonofe com receita do chef Pedro Zavadzki: o mignon e uma calda de cebola caramelizada são flambados no conhaque. Depois, o preparo é finalizado com creme de leite de leite, catchup e, por último, o champignon. O prato, que fazia parte do primeiro menu, voltou ao cardápio ano passado, a pedidos dos clientes. É servido acompanhado de arroz e batata palha e custa R$ 74 a porção que serve duas pessoas.

Durante os meses de junho e julho, o estrogonofe de carne está sendo servido todas as segundas-feiras no horário do almoço. O prato faz parte do cardápio fixo – o que muda a cada dois meses é o dia da semana em que é servido. O mignon é temperado apenas com sal e pimenta, flambado com conhaque e depois recebe molho branco e páprica doce. É servido com arroz branco e batata palha (com a opção de trocar para batata frita). Valor: R$ 28 o prato individual, que vem com uma entrada.

Desde a inauguração, em 1983, o restaurante que traz pratos das culinárias francesa e suíça serve o estrogonofe de mignon acompanhado de arroz e batata palha feita na casa. O mignon é refogado na manteiga com cebola picada, depois flambado com conhaque e acrescido de molho rôti, catchup, creme de leite fresco, champignon, sal e pimenta. Prato individual: R$ 69.

Servido em horário comercial, o estrogonofe é preparado com tiras de alcatra e champignon refogadas com manteiga especial Liquori (alho e salsinha). Leva, ainda, creme de catupiry, tomate, mostarda e creme de leite. O prato, que é individual, é acompanhado de arroz (tradicional, com brócolis ou integral), batata palha e salada de alface e tomate. O valor é de R$ 18,90 e está disponível de segunda a sábado. O estrogonofe é servido de segunda a sábado das 11h às 15h.

Uma das receitas mais pedidas do restaurante, que funciona desde 1976, é o estrogonofe de mignon. Os cortes especiais de mignon são flambados no whisky, para dar mais sabor, e finalizados com molho de nata fresca e champignon. O estrogonofe é servido guarnecido de arroz branco e batata palha artesanal. Valores: R$ 59 (individual com 250 g de mignon) e R$ 85 (para 2 pessoas com 500 g de mignon).

Desde a abertura da primeira unidade do restaurante, em 2003, o estrogonofe de carne faz parte do menu. O preparo segue a receita clássica: as tiras de mignon são flambadas no conhaque. O diferencial está no uso de cogumelos Paris frescos temperados com ervas. O prato é individual, custa R$ 56 e recebe de acompanhamento arroz e batata palha feita na casa.

O estrogonofe de mignon faz parte do menu de almoço executivo e é servido toda sexta-feira, das 11h30 às 15h, nas unidades Água Verde, Batel, Cabral e Jardim Botânico. A carne é preparada sempre no dia e o molho é produzido sem adição de conservantes ou químicos. Acompanha arroz branco e batatas fritas. Valor: R$ 31,50 (prato individual).

No cardápio de almoço, o estrogonofe de carne é servido em porção individual e custa R$ 18, já à noite o prato é servido no sistema à la carte pelo valor de R$ 54,80 a porção que serve duas pessoas. O estrogonofe é feito com coxão mole e é servido com salada, arroz e batata frita (no almoço) ou batata palha (à noite).