O reaquecimento do mercado de alimentação fora
do lar desde o começo do ano, com as oportunidades geradas pela crise do
coronavírus como vacância de pontos comerciais e aumento do empreendedorismo
por necessidade, criou novos nichos de atuação – entre eles o de sorveterias.

Este foi um dos temas do CLASH, o Congresso Latino-Americano de Sorvetes-Helados 2021, organizado pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS). No evento realizado pela internet em meados de julho, 25 especialistas do setor mostraram as principais tendências de consumo no pós-pandemia, com novidades em ingredientes e processamento, entre outros temas.

Algumas dessas tendências foram aceleradas
durante a pandemia do coronavírus no mundo, como a procura cada vez maior por ingredientes
saudáveis e alimentos voltados a pessoas com restrições alimentares.

Nathália Royo, especialista em inteligência de mercado da Galunion Consultoria, apresentou um apanhado delas dentro do chamado "Mapa da Prosperidade no Food Service", uma ferramenta criada para ajudar os negócios a atravessarem com sucesso este momento da pandemia, e que deve continuar sendo aplicada no longo prazo.

Veja quais são algumas das principais tendências
de produtos para o segmento de sorveterias, que surgiram ao longo da pandemia com
sinais promissores:

"Better-for-you" é um novo conceito de
saudável e saudabilidade, que se preocupa em garantir ao consumidor uma
experiência positiva ao mesmo tempo boa para sua saúde, saborosa e indulgente.
Essa tendência aparece de diversas formas, muitas vezes como outras tendências
derivadas, como no uso de ingredientes que melhoram o sistema imunológico,
produtos com menos açúcar, melhores valores nutricionais com benefícios
adicionais, uso de insumos naturais ou artesanais, redução de calorias, entre
outros fatores.

Algumas marcas têm traduzido essa tendência como
"bom e que traz felicidade", incluindo também a preocupação com a
saúde mental. Um deles é o sorvete da Halo Top, dos Estados Unidos, que apresenta
uma comunicação clara sobre calorias e fonte de proteínas. Outro, ainda, é o da
também estadunidense Ben & Jerry’s, que apresenta as propriedades calóricas
dos produtos.

Essa é uma tendência que não para de ganhar
força e que aparece cada vez mais tanto nos sorvetes artesanais como nos
industrializados. É interessante notar que os produtos sem leite não são
atrativos apenas para alérgicos ou intolerantes à substância.

Muitos consumidores percebem que produtos feitos
sem derivados de leite são mais saudáveis, como alguns dos preparos da
brasileira Bacio di Latte.

Clean label significa que o produto usa poucos e
conhecidos ingredientes do mercado, sem insumos artificiais que o consumidor
não entende. Está muito ligada à tendência better-for-you, mencionada mais
acima, pois os produtos que seguem essa tendência costumam usar ingredientes
naturais.

Algumas marcas têm deixado claro na embalagem a
quantidade utilizada de ingredientes para a fabricação de cada produto,
reforçando a comunicação com o consumidor sobre o uso de elementos 100%
naturais. Um deles é o sorvete de menta com chips de chocolate da espanhola
Pink Albatroz, que traz na embalagem o lema "feito com ingredientes que
você consegue desenhar".

Tendência global há algum tempo, a customização
pode trazer uma experiência única, de indulgência e alimentação personalizada
para saúde e bem-estar. O Galunion Food Trends Report 2021 mostra como a
personalização de alimentos pode estar ligada à necessidade de comer melhor e
de forma mais saudável, de acordo com o que faz bem para cada indivíduo.

A customização também é uma maneira de gerar
maior indulgência, ao adicionar camadas, texturas, coberturas e recheios. Esse processo
é parte importante da experiência do consumidor, com grande potencial de criar
diferenciação no mercado.

A sorveteria paulista Dona Nuvem é uma das que
usam este conceito no dia a dia, com criações curiosas e que rendem muitos likes
nas redes sociais.

Combinações inesperadas de sabores chamam a
atenção do consumidor e podem trazer apelos diferentes, desde saudabilidade,
passando por sofisticação e até maior indulgência. Especial destaque para
combinações doce/salgado e cross-categoria, que aparecem com grande
recorrência.

Essa última, além de trazer uma experiência
inusitada, agrega também à confiabilidade do produto ao associar a marcas
reconhecidas pelo consumidor. Nos Estados Unidos, as linhas M&M’s e
Snickers se uniram em embalagens da Breyers, assim como os sabores de cerveja
com chocolate e morango balsâmico da paulista Frida e Mina.

O uso de sabores e ingredientes globais tem sido
uma forma diferente e inovadora de "viajar" nos tempos de pandemia,
atraindo consumidores pela experiência e curiosidade. Esta tendência está
muitas vezes ligada à combinação de sabores, pois os ingredientes globais aparecem
em formatos híbridos, cross-categoria ou parte da junção entre sabores doces e
salgados.

Um deles é o texano "Shroom of Doom",
ou caramel-chocolate-shiitake, da Dipdipdip Ice Cream, que oferece sorvetes com
ingredientes e sabores japoneses.

É possível, ainda, unir vários destes conceitos
em novos produtos para diferentes públicos, como o sorbet "Vegan Gin
Punch", uma criação vegana sem glúten, clean label e de sabor
cross-categoria com gin, da estadunidense Van Leeuwen.

Outro é o curioso sorvete de queijo de cabra e cerejas vermelhas "Goat Cheese with Red Cherries", uma criação sem glúten e clean label da Jeni’s Splendid Ice Cream (Estados Unidos).

E também a mistura de café e cookies da norte-americana Breyers, que traz na embalagem as propriedades nutricionais de carboidratos, açúcar e fibras.