Bom Gourmet
Kurytyba Gastronomia vence o concurso O Quilo É Nosso
O melhor restaurante a quilo do Brasil é de Curitiba! O Kurytyba Gastronomia venceu nesta quinta-feira (26), a final do concurso O Quilo É Nosso, realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), com apoio da revista Prazeres da Mesa.
O prato Baião de Dois Paranaense, criado pelo chef Alessandro Picoli, conquistou o paladar da banca avaliadora e superou os outros sete finalistas, oriundos de diversas regiões do país. Esta não é a primeira vez que um buffet da capital paranaense fica em primeiro lugar no concurso – em 2020, o vencedor foi o restaurante Tomilho.
Na final do O Quilo É Nosso, realizada na quarta-feira (25), os pratos finalistas foram preparados pelos chefs nas instalações da Faculdade Anhembi Morumbi, em São Paulo (SP), com transmissão ao vivo pelas redes sociais, e avaliados por um júri técnico. O anúncio do vencedor do concurso aconteceu na tarde desta quinta (26), durante o evento Mesa SP.
“Usamos o pinhão, que é típico da nossa região, e juntamos com um prato nordestino para representar uma união. Em um momento com tantos conflitos pelo mundo, foi esta a mensagem que tentamos passar”, explica o chef Alessandro Picoli.
O restaurante Sadoche Grill, do Rio Grande do Norte, ficou com a segunda posição do concurso, com o prato Meca Potiguar. Completou o pódio, o Original Restaurante, localizado em Cuiabá, que apresentou o prato Arroz Original.
“O Brasil é um país imenso e muito diverso. Um concurso como esse consegue fazer com que a gente consiga conhecer muito mais coisas e entender outras dinâmicas. E o desafio de servir comida a quilo é bravíssimo. São todos campeões”, disse Edrey Momo, empresário da 1900 Pizzaria e Tasca da Esquina, um dos jurados do evento.
Confira a receita do Baião de Dois Paranaense, prato vencedor do concurso O Quilo É Nosso 2023:
- 1,5 kg de pinhão
- 1k g de arroz parboilizado
- 500 g de bacon em cubos
- 1 kg de carne seca desfiada
- 500 g de calabresa em cubos
- 500 g de banana descascada em cubos
- 100 g banana chips
- 100 g de alho laminado
- 150 g de cebola picada
- 10 ovos
- 2 pimentas dedo de moça
- Cheiro verde a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- Ervas finas
- 1 pitada de sal
- Manteiga clarificada
- Primeiramente, cozinhe o pinhão em uma panela de pressão com quantidade de água que cubra todos os pinhões por aproximadamente 35 minutos. Após o cozimento, descasque-o ainda quente e corte uma quantidade generosa em 3 pedaços cada, deixando alguns inteiros para enfeitar o prato. Em outra panela, cozinhe o arroz parboilizado com tempero a gosto até estar al dente e reserve.
- Faça a dessalga do charque, fervendo-o duas vezes em água quente por 20 minutos, não esqueça de trocar a água após a primeira fervida. Após, desfie a carne e reserve.
- Para o preparo da banana chips, utilize banana verde, cortando-as em lâmina finas, coloque em óleo bem quente por 1 minuto e depois deixe em papel toalha para secar. Em uma frigideira, inicie fritando o bacon, sem óleo, em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve.
- Na mesma panela, entre com o alho e logo após com a cebola, deixe dourar, acrescente a calabresa e a pimenta dedo-de-moça. Aguarde 2 minutos e acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado em pedaços, bem como a carne seca e deixe cozinhar por 5 minutos. Após, reserve.
- Por último, corte a banana em cubos pequenos e logo em seguida leve a uma frigideira bem quente com manteiga clarificada temperada com ervas finas, deixe 2 minutos ou até começar a dourar. Não esqueça de saltear para que não queime.
- Misture todos os ingredientes pré-preparados em uma panela grande, exceto o bacon. Mexa todos os ingredientes para que fiquem homogêneos e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo.
- Finalize com o bacon crocante, cheiro verde, salsinha, coentro, um fio de manteiga clarificada e sal, caso seja necessário. Para a montagem, faça 10 ovos no forno com a gema mole, espalhe por cima da panela que irá servir, também coloque os pinhões inteiros e a banana chips.
O Kurytyba Gastronomia fica na Avenida Cândido de Abreu, 707 – Centro Cívico. @kurytyba.gastronomia
