Gestão e Finanças
Comunicação clara e estratégias para gerir e manter a equipe do restaurante motivada na pandemia
Em uma linha tênue entre o desenvolvimento de processos e o relacionamento interpessoal está a gestão de pessoas, um aspecto essencial em qualquer negócio. No setor de bares e restaurantes, o bom funcionamento dos estabelecimentos depende do treinamento adequado de funcionários e da devida motivação da equipe para oferecer um serviço de qualidade.
A atual digitalização dos negócios - que já era uma tendência, mas foi impulsionada ainda mais pela pandemia do novo coronavírus – tem gerado entre os empreendedores vários questionamentos sobre como conciliar a gestão de pessoas com um ambiente, no senso comum, pouco relacional.
No entanto, algumas estratégias importantes no âmbito presencial também podem ser aplicadas com um pouco de adaptação, mesmo que à distância. E são elas que irão garantir a prosperidade dos negócios em tempos de crise.
Segundo Ivan Achcar, CEO da Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia, o distanciamento social, apesar de estimular a maior digitalização dos serviços, também gerou uma carência por experiência nas pessoas, que buscam acolhimento em canais diferentes. O meio digital, portanto, não se isenta dessa função, de forma que seus percursores devem estar sempre atentos a como promover essas experiências tão desejadas.
Para Rodrigo Malfitani, especialista em gestão de alimentos e bebidas, existem ferramentas baratas ou até mesmo gratuitas que auxiliam no treinamento de funcionários para que entreguem um serviço mais prazeroso ao cliente.
"A comunicação entre as diferentes partes da equipe se mantém essencial mesmo à distância. Nisso, o meio digital soma muito, pois existem diversas plataformas que facilitam o engajamento”, diz.
Comunicação circular
Sobre essa comunicação, o especialista ainda ressalta que deve ser feita de maneira circular. Para ele, o modelo piramidal, que coloca o líder no topo e os demais funcionários abaixo dele, está desatualizado e impede que o fluxo de informações ocorra de maneira harmônica.
“É o líder que trabalha para os demais, pois ele precisa entender e atender as necessidades de seus funcionários, para que eles possam fazer o mesmo pelos clientes”, afirma Malfitani.
Além da comunicação, estabelecer processos é outra estratégia essencial para o bom desempenho de uma equipe. Para o chef Viko Tangoda, que há 35 anos desenvolve serviços no setor de eventos e gastronomia em seu Viko Gastronomia, não basta que um líder determine o que deve ser feito dentro da própria cabeça -- isso deve ser visualmente exposto aos demais colaboradores, para que as expectativas e o caminho até elas estejam alinhados.
Ele explica que, todos os anos, a equipe inteira se reúne por dois dias em um hotel a fim de exercitar a troca de experiências e, sobretudo, para que possa pensar nas expectativas que alcançou e no que deve mudar para o próximo ano.
“A gestão de pessoas significa exatamente isso: a capacidade que o dono de um negócio tem de transmitir uma filosofia de trabalho, sem esquecer o padrão de qualidade”, explica Viko.
Frequência
de treinamento
de treinamento
O treinamento é outra ferramenta fundamental para a gestão de pessoas e se trata da mistura entre técnica, referência e repertório. Não é possível, segundo os especialistas, preparar funcionários que trabalhem com qualidade sem que esses três aspectos estejam em equilíbrio.
Em um restaurante, por
exemplo, parte da técnica envolve servir pratos com delicadeza e agilidade. Mas
para que essa habilidade seja bem executada, é importante que o funcionário
novo observe um colega com mais experiência desempenhar a função, ao mesmo
tempo que sorri e dialoga com os clientes. Finalmente, o novo colaborador deve
ter a oportunidade (e a motivação) para praticar a tarefa várias vezes.
exemplo, parte da técnica envolve servir pratos com delicadeza e agilidade. Mas
para que essa habilidade seja bem executada, é importante que o funcionário
novo observe um colega com mais experiência desempenhar a função, ao mesmo
tempo que sorri e dialoga com os clientes. Finalmente, o novo colaborador deve
ter a oportunidade (e a motivação) para praticar a tarefa várias vezes.
A frequência do treinamento, como coloca o especialista em gestão, Rodrigo Malfitani, deve ser diária, mesmo em pequenos estabelecimentos. Ele afirma que a prática constante de atividades deve ser implantada pelos líderes de negócios como uma cultura a ser exercitada, indispensavelmente, por todos os colaboradores.
“É como escovar os dentes. Não basta escovar muito bem uma vez ao dia, porque isso provavelmente vai render alguma deficiência odontológica. Agora, se a pessoa estabelece esse hábito algumas vezes ao dia, reduz as chances de ter problemas. O mesmo se aplica a servir pratos ou desempenhar qualquer outra função dentro de um estabelecimento”, afirma ele.
Gestão
de pessoas em grandes eventos
de pessoas em grandes eventos
Um dos maiores desafios dos grandes eventos é evitar a perda de tempo. Para isso, é importante desenvolver planilhas de atividades e seleção de equipes com antecedência e orientar os colaboradores, prevendo situações complicadas.
Uma situação que pode ser facilmente prevista, segundo o chef Viko, é a questão de logística da chegada e saída dos funcionários, assim como a maneira de acomodá-los de maneira segura e agradável. Ele ressalta que é essencial que qualquer organizador de evento lembre que cada funcionário trará pertences pessoais, que deverão ser devidamente guardados.
Pensar em como fazer isso pode parecer uma tarefa simples, mas, se executada sem planejamento, pode afetar no desempenho dos funcionários para com os clientes, pois estarão preocupados com seus pertences pessoais enquanto prestam serviços.
O chef também chama a
atenção para as necessidades básicas de cada colaborador, que devem ser prioridade
em um dia de evento, já que, se atendidas, serão motivo de satisfação e,
consequentemente, maior motivação. Dentre elas estão um espaço (ou momento, no
caso de eventos digitais) para descanso, um banheiro limpo e alimentação de
igual qualidade à que está sendo servida para os clientes.
atenção para as necessidades básicas de cada colaborador, que devem ser prioridade
em um dia de evento, já que, se atendidas, serão motivo de satisfação e,
consequentemente, maior motivação. Dentre elas estão um espaço (ou momento, no
caso de eventos digitais) para descanso, um banheiro limpo e alimentação de
igual qualidade à que está sendo servida para os clientes.
“Os colaboradores também são meus clientes. Eu não preciso servir para eles o mesmo prato que os clientes estão comprando. Mas é meu dever servir uma refeição feita com a mesma dedicação”, diz Viko.
Por fim, outra estratégia essencial na organização de um evento é definir hierarquias de comunicação. De acordo com Viko, é impossível que, em um grande evento, o líder conheça todos os funcionários. Então, o ideal é dividir as equipes e nomear um líder para cada uma delas que seja conhecido pelos demais colaboradores daquele grupo específico.
A partir disso, qualquer problema identificado pelos funcionários deve ser relatado a seus líderes diretos que, se necessário, reportarão ao empreendedor e vice-versa.
