A nova cozinha baiana, um olhar sobre o queijo artesanal e as biodiversidades brasileira (que nasce da seca) e peruana são alguns dos temas do Mesa Tendências, maior congresso de gastronomia da América Latina, que faz parte do Semana Mesa SP. O evento ocorre entre os dias 27 e 29 de outubro, no Centro Paula Souza, em São Paulo. Os ingressos já estão à venda (veja preços abaixo).

Uma das chefs participantes do Mesa Tendências é a paranaense Manu Buffara, que vai falar da sua relação com a avó Guegué. “A minha avó sempre trouxe a alma dela para a cozinha,  me ensinou a ter a paciência na hora de esperar o pão fermentar, a  ter a calma e passar o amor quando você vai fazer uma massa fresca, me ensinou a fazer os molhos da maneira que tem que fazer. Fazer o demi glacé, o molho espanhol. Tudo que vivi e aprendi com ela vou compartilhar esse ano no Semana Mesa SP.” Na programação do Tendências, voltado a palestras e debates, também haverá um espaço para o Colmeia, uma parte da programação com planos de ação que concernem ingrediente, inclusão social e pesquisa na área.

O tema geral dessa edição é “A nova gastronomia: compartilhando inovação, conhecimento e paixão”. Entre os convidados deste ano, estão o russo Vladimir Mukhin (23.º melhor do mundo pela revista Restaurant), que vem ao Brasil pela primeira vez; o peruano Virgílio Martinez (4.º melhor do mundo e 1.º da América Latina) e o brasileiro Alex Atala (9.º melhor do mundo e 3.º da América Latina), que abre o evento.

O Semana Mesa SP é dividido em cinco partes. No Mesa Tendências sobem ao palco pensadores e profissionais da cozinha mundial. Entre os confirmados, estão Fernando Rivarola e Gabi Lafuente (El Baqueano, 18.º da América Latina), Jefferson Rueda (Casa do Porco, São Paulo) e Janaína Rueda (Bar da Dona Onça, São Paulo) e Mônica Rangel (Gosto com Gosto, Rio de Janeiro), entre outros.

O Mesa ao Vivo reúne cozinheiros em debates, aulas e demonstrações culinárias em tempo real. Entre alguns exemplos, ocorrerão palestras de Renata Vanzetto (Marakuthai, São Paulo) e Alain Poletto (Bistrot de Paris, São Paulo). A programação se transforma depois em uma edição especial da revista Prazeres da Mesa.

Os participantes ainda poderão participar do Mesa na Cidade, roteiro pelos pontos gastronômicos no Centro de São Paulo e Jantares Magnos com chefs de restaurantes conceituados na capital paulista ao lado de chefs de outros estados e países; o Farofa, uma feira de produtos trazidos de diversos lugares do Brasil, barracas de chefs e food trucks e o Mesa no Cinema, sessões de cinema com a presença de chefs de cozinha que executarão menus inspirados nos longas-metragens.

*Ligia Karazawa, do Brace do Eataly, recebe Manu Buffara, do restaurante curitibano Manu, e com a chef italiana Viviana Varese no dia 26 de outubro (R$ 280, vinho incluso). às 20h coquetel no Brace Bar, jantar sentado às 21h. Reservas: informacoes@eataly.com.br

*Rodrigo Oliveira recebe Thiago Castanho, do belenense Remanso do Bosque, no Esquina Mocotó com no dia 27 de outubro (R$ 190, bebidas inclusas). Reservas: (11) 2949-7049

*O chef italiano Davide Scabin cozinha com José Barattino, chef responsável pelas cozinhas da rede de restaurantes St. Marché, e Daniel Redondo, do paulistano Maní, no Brace do Eataly, no dia 27 de outubro. Será às 20 coquetel no Brace Bar e jantar sentado às 21h (R$ 280, vinho incluso). Reservas: informacoes@eataly.com.br

*Alex Atala recebe no Dalva e Dito os chefs Virgilio Martinez, do peruano Central (1.º na lista dos 50 Melhores da América Latina) e Vladimir Mukhin, do russo White Rabbit (23º na lista dsos 50 Melhores do Mundo) no dia 28 de outubro (R$ 420 menu harmonizado + taxa de serviço). Reservas: (11) 3062-3592 (falar com Flávia) ou pelo eventos1@domrestaurante.com.br

1 dia avulso: R$ 900 para público geral e assinantes da revista Prazeres da Mesa e R$ 800 para estudantes ou associados ao Slow Food.
2 dias: R$ 1.300 para público geral e assinantes da revista Prazeres da Mesa e R$ 1.100 para estudantes ou associados ao Slow Food.
3 dias: R$ 1.600 para público geral e assinantes da revista Prazeres da Mesa e R$ 1.300 para estudantes ou associados ao Slow Food.

1 dia avulso: R$ 110 para público geral e R$ 90 para estudantes ou associados ao Slow Food. Assinantes da Revista Prazeres da Mesa ganham um dia gratuito.
2 dias: R$ 200 para público geral e R$ 150 para estudantes ou associados ao Slow Food. Assinantes da revista Prazeres da Mesa: R$ 110
3 dias: R$ 260 para público geral e R$ 200 para estudantes, associados ao Slow Food e assinantes da revista Prazeres da Mesa.

Semana Mesa SP. De 27 a 29 de outubro. Centro Paula Souza (Rua General Couto Magalhães, 90 – Santa Ifigênia), São Paulo (SP) – (11) 3324-3355. www.2015.semanamesasp.com.br