Mesa SP: maior evento gastronômico do Brasil dá destaque para o churrasco

O Mesa SP, maior evento gastronômico do Brasil, será realizado entre os dias 9 e 11 de novembro, no Memorial da América Latina, em São Paulo. Além de tendências e cozinha com produtos nativos também ganha destaque pela primeira vez o churrasco, com programação voltada exclusivamente ao tema, incluindo aulas de desossa, charcutaria, cortes, defumação e outros assuntos do universo da carne.

A programação sobre churrasco terá módulos diários de cinco aulas recheadas de conteúdo, ministradas por nomes reconhecidos da área como Fernando Schimanoski, Marcelo Sartori, Roberto Bocabello, a turma do The Real Butcher Team, Daniel Lee, Marcos Livi, Márcio Ávila, Sae Kim, Elisabeth Schreiner, Julio Raw, Paula Labaki, Roberto Ravioli, Emmanuele Nascimento e Rogério Debetti.

O evento contará também com uma celebração à carne no dia 9, das 17h às 22h, quando 20 chefs vão se dividir entre cinco diferentes estações para preparar um grande churrasco no estilo fogo de chão. Entre eles está o argentino Francis Mallmann (que possui um império de restaurantes ao redor do mundo e é conhecido como um dos maiores mestres da cozinha rústica com fogueira).

A chef paranaense Rosane Radecki, do restaurante Girassol, em Palmeira, participa da celebração ao lado de Mallman e também de Marcos Livi, Roberto Ravioli, Dani França Pinto, Fernando Schimanoski, Marcelo Sartori, Marcio Avila, Sae Kim, Jimmy Ogro, Alder G. Lopes, Flavio Saldanha e Paula Labaki.

Pela primeira vez o churrasco ganhará uma série de aulas e atrações. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do PovoProgramação 

Durante os três dias de evento estão programadas uma série de palestras de chefs internacionais e nacionais, incluindo aulas e degustações de vinhos, cervejas, cachaças, gim, chás e café, além da feira de produtores locais no Farofa do Brasil.

A feira Farofa tem entrada gratuita, mas para as demais atividades do Mesa é preciso compra ingresso, que custa de R$ 70 a R$ 1.600 – dependendo da data de compra, quais atividades inclusas e número de dias de evento. Compre os ingressos e confira a programação completa aqui.

O tema da edição de 2018 do Mesa é “Cozinha Que Emociona”, tanto que alguns chefs subirão ao palco do evento com suas musas inspiradoras: chef Paulo Shin (Komah – SP) ao lado de sua mãe, Myun Shin; chef Pier Paolo Picchi (Restaurante Picchi – SP) com sua avó, Dona Isabella; e Flavio Trombino (Xapuri – MG), com sua mãe, Nelsa Trombino, para contar os segredos da cozinha do restaurante.

O projeto Gastronomia Paraná, do Paraná Turismo, terá um stand de 18 m² no Farofa com produtos emblemáticos do estado, como café, mate, cerveja artesanal, embutidos, jardins de mel, verduras orgânicas da chácara do Madero e farinhas orgânicas da Biorgânico, de Realeza.

No Mesa Tendências, congresso que discute grandes temas da gastronomia, participam neste ano chefs que estão revolucionando as cozinhas latino-americanas. Entre os chefs confirmados estão o mestre churrasqueiro argentino Francis Mallmann; Pía León, chef peruana do Central (6º lugar na lista do 50 Best) em Lima, Mitsuharu “Micha” Tsumura, do também peruano Maido (7º lugar na lista geral do 50 Best e 1º lugar na Latin America’s 50 Best), entre outros.

Do Brasil, vão marcar presença chefs renomados como Alex Atala (DOM), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Morena Leite (Capim Santo) e Telma Shiraishi (Aizomê) – todos do estado de São Paulo –, Ana Bueno (Banana da Terra – Paraty/RJ), Juarez Campos (Oriundi Ristoranti – ES), Bárbara Verzola (Soeta – ES), Onildo Rocha (Cozinha Roccia – PB) e Timóteo Domingos (Gastrotinga, conhecido como “chef do sertão”), entre outros.

Entre as atrações tradicionais do evento está o Mesa Ao Vivo, com dezenas de aulas práticas de cozinha, panificação e confeitaria e degustações de vinhos, cafés, cerveja e cachaça conduzidas pelos melhores profissionais do Brasil. A estrutura conta com um total de cinco cozinhas – três fixas e duas instaladas em caminhões.

Distribuída ao longo dos três dias, a programação trará chefs e especialistas como Américo Piacenza da Cantina Piacenza (MG), Bruno Katz do Nosso e Kátia Barbosa do Aconchego Carioca (RJ), Lui Veronese do Sallva e André Castro do Authoral (DF), Lisiane Arouca do Restaurante Origem (BA) e Saulo Simões da Casa do Saulo (PA), entre outros.

O chef 5 estrelas do Bom Gourmet, Lênin Palhano, do restaurante Nomade, é o único de Curitiba que vai ministrar uma aula do Mesa SP. No dia 10, às 17h30, Lenin falará sobre “a sensibilidade dos sabores e saberes do mate paranaense”. No ano passado, o Paraná teve participação recorde.

De São Paulo, os participantes terão aula com um time bem variado, como Oscar Bosch (Tanit), Eudes Assis (Taioba), Paulo Yoller (Meats), Thiago Bañares (Tan Tan Noodle Bar), Luiz Filipe Souza (Evvai) e os confeiteiros Mara Mello, Carole Crema, Fabrice Le Nud e Lucas Corazza.