Chefs premiados fazem jantar completo a R$ 42 em festa na Lapa

Os fãs da cozinha lapeana podem comemorar: vem aí a primeira edição do Festival de Cultura e Gastronomia da Lapa, na Região Metropolitana de Curitiba. De 9 a 11 de dezembro (sexta, sábado e domingo), os chefs que atuam em Curitiba Gabriela Carvalho, Lênin Palhano e Ivan Lopes se unem a cozinheiros que comandam restaurantes na Lapa para desenvolver menus a quatro mãos. O evento é realizado pela Associação Gastronômica Sabores da Lapa, com o objetivo de valorizar o produtor rural. “Fizemos um mapeamento da produção orgânica da cidade para que esta fosse a base dos pratos produzidos no restaurante durante o festival”, reforça Vinícius Lacerda, presidente da associação.

Os menus serão servidos com entrada, prato principal e sobremesa pelo preço fixo de R$ 42.

No primeiro dia do evento (9), o chef Ivan Lopes se junta a Adhemar Dietrich, do restaurante Casarão, para cozinhar o jantar de abertura. O menu terá pratos como tilápia, feijão verde lapeano, costelinha de porco servida com cachaça local e molho de guabiroba, além da versão lapeana do pão no bafo, o Klösse. “A diferença desse preparo, que será servido como entrada, é que a massa de pão é cozida e depois frita na banha de porco e recheada com ragu”, destaca Lopes.

No jantar do dia 10, comanda as panelas a dupla Lênin Palhano, que lidera o curitibano Nomade, e Sissa Azambuja, que cozinha no restaurante Espaço Único. O chef curitibano vai preparar quirera com ovo pochê e crocante de milho. O cardápio também contará com gnocchi de batata cracóvia e cabrito assado com raízes e tubérculos grelhados.

Já no último dia do festival (11), Gabriela Carvalho, do Quintana Café e Restaurante, e Reinhard Pfeiffer, do restaurante Expedito, unem as habilidades e a valorização de ingredientes locais e orgânicos para preparar o almoço de encerramento. “Nosso cardápio abordará a gastronomia local de uma forma mais contemporânea e saudável, utilizando produtos que estão à nossa disposição entre produtores locais, festejando a agricultura familiar”, resume Pfeiffer.

A curadoria dos menus assinados pelas duplas foi feita pela blogueira do Bom Goumet Jussara Voss. A jornalista falará sobre turismo de experiência durante uma cerimônia realizada no sábado (10) no Teatro São João, das 14h às 15h, ao lado da prefeita Leila Klenk, que declarará patrimônio imaterial da Lapa dois pratos típicos. “Vou fazer um panorama sobre as mudanças na gastronomia nos últimos anos, abordar a importância da realização de festivais como esse para promoção do turismo e falar sobre a relevância do tombamento da quirera e do feijão tropeiro”, explica Jussara.

Além dos três menus feitos a quatro mãos, no sábado (10) a chef Rosane Radecki cozinhará, na Praça General Carneiro, pão no bafo, prato reconhecido como patrimônio histórico imaterial de Palmeira. A chef também ministrará o workshop “Gastronomia, Cultura e Sustentabilidade”, em frente ao Teatro São João, às 14h30.

A programação do festival também inclui feira de produtos típicos da culinária lapeana, comandada pelas tradicionais padarias Zeni e Fachini, tendas de produtos orgânicos, degustação de cervejas artesanais e apresentações de congada, blues e jazz com as bandas Gringos Waschboard Band, Milk´n Blues, Killer Jack e Lapa in Blues.

Data: Sexta-feira, 9 de dezembro

Horário: 20h

Entradas: Tilápia, feijão verde lapeano e flor de abobrinha / Klösse – pão frito na banha de porco com ragu de frango caipira;

Prato principal: Costelinha de porco no mel e cachaça e molho de guabiroba;

Sobremesa: Compota de figo, queijo frescal e salada de capuchinhas;

Produtores: Orgânicos da Lapinha / Dolara Produtos Destilados – Álvaro Pacheco /
Roberto Stecklain;

Data: Sábado, 10 de dezembro

Horário: 20h

Entradas: Quirera cremosa, ovo pochê, caldo de galinha caipira e crocante de milho /
Gnocchi de Batata com Cracóvia;

Prato principal: Cabrito assado com raízes e tubérculos grelhados;

Sobremesa: Torta de abóbora com requeijão;

Produtores: Capril Santo Antônio – Aloísio Otávio Kuss Marins / Agro Alves / Leonardo Valdera / Rosa Fierst / Vilson Sossela;

Data: Domingo, 11 de dezembro

Horário: 12h (o serviço será em buffet)

Mesa de frios e saladas: Cachaça da Lapa / Folhas orgânicas, queijos e morangos /
Salada colorida de couve, molho de raiz-forte / Churrasco de legumes orgânicos da Lapa regadas ao molho de amendoim / Salada tropeira de grãos / Salada alemã de batata com maçã, pepino, kümmel e iogurte de kefir / Carne de onça na broa com mostarda preta;

Carnes: Feijoada branca de leitão / Guisado de frango caipira com ora pro-nobis
Cordeiro assado em especiarias / Tilápia em crosta de farinha de milho, amaranto e coco, vinagrete de pitanga / Vaca atolada;

Guarnições: Caldinho de feijão com cachaça da Lapa e torresminho / Batatas assadas com sal grosso de alecrim / Risoto de abóbora e requeijão crioulo / Arroz cateto com caules de vegetais / Paçoca de charque e erva-mate Legendária / Quirerinha lapeana com cogumelos assados e gorgonzola / Acarajé de feijão fradinho recheado com vatapá e vinagrete de tomates / Quiche integral de tupinambor com escarola orgânica e cogumelos / Lasanha de mandioquinha, alho-poró e charque;

Sobremesas: Cocada preta de colher / Frutas da época em calda (abóbora em calda com ambrosia e pêssego em calda com coalhada e mel) / Bolo gelado de fubá com caramelo de café biodinâmico e geleia de mimosa;

Produtores: Lapinha/ Chácara do Eraldo / Fazenda Roseira, Dona Zuleika / Edewaldo
Monastier / Lechinski / Cabanha Monastier / Cerveja Artesanal Expedito.

Nos bastidores do evento, atua o chef Fabiano Marcolini, que nesta quinta-feira (8) abre a cozinha do Fabiano Marcolini Alimentari, em Curitiba, para receber representantes de duas panificadoras da cidade histórica, Zeni e Fachini. Ele cedeu duas receitas para serem repetidas nos estabelecimentos e feiras gastronômicas da cidade: uma cuca e uma espécie de chineque preparado com frutas orgânicas.

Além de Marcolini, a blogueira do Flor de Sal Gabrielle Mahamud também participou do evento. Durante o mês de novembro ela comandou uma oficina gastronômica sobre preparos sem lactose destinada aos participantes da feira.

A primeira edição do Festival de Cultura e Gastronomia da Lapa terá outras atrações, como tendas de produtos orgânicos e degustação de cervejas artesanais. No sábado, a programação do evento começa às 9h e termina às 20h, na praça. No domingo, o festival tem início às 11h e se estende até as 20h. Dentre as atrações musicais, no dia 10, o público poderá acompanhar as apresentações da Blues in Lapa (15h30), In the Rosemary Dreams (16h30) e Milk´n Blues (18h). No dia 11, além de uma apresentação de congada, marcada para às 15h20, em frente ao Teatro São João, haverá shows das bandas Gringo´s Waschboard Band (16h), Killer Jack (18h) e Dj (20h).

Festival de Cultura e Gastronomia da Lapa. 9, 10 e 11 de dezembro. Atrações culturais na Praça General Carneiro: sábado, das 9h às 20h, e domingo das 11h às 20h. Mais informações: www.festivaldalapa.com.br