Um dos maiores eventos de gastronomia do estado começou na quarta (16) em Curitiba. A segunda edição do Mesa ao Vivo Paraná traz chefs de renome nacional para o Museu Oscar Niemeyer em palestras, aulas-show, degustações guiadas e jantares magnos.

O Bom Gourmet é o veículo oficial de divulgação do evento no estado e durante os dois dias fará cobertura em tempo real pelo Snapchat (no perfil gazetadopovo, disponível na Apple Store e no Google Play), rede social que publica fotos e vídeos curtos (em média de 10 segundos), na fan page do Bom Gourmet e no Instagram (perfil @gpbomgourmet).
Junto da programação de aulas-show e palestras terá o Melhores da Cidade, um espaço em que estabelecimentos da região apresentam pratos para degustação dos inscritos.

Esta é a segunda edição do Mesa ao Vivo Paraná e o tema deste ano é: “De Leminski a Niemeyer: uma cozinha poética e concreta conquista o Brasil”. O evento é promovido pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Centro Europeu, Gastronomia Paraná e Abrasel – PR (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Paraná).

Fechando a programação do primeiro dia do Mesa ao Vivo Paraná, Iracema Bertoco, do Centro Europeu, fez uma receita de galinha caipira com plantas alimentícias não-convencionais, as chamadas PANC’S. Ela usou maria-preta e beldroega para compor um cuscuz.

O chef Guga Rocha, apresentador do Homens Gourmet, foi uma sensação à parte durante o Mesa ao Vivo Paraná. Diversos autógrafos, selfies e transmissões ao vivo foram feitas pelos presentes com o chef, que atendeu a todos com atenção e bom humor. Em sua aula-show, ele apresentou o bife sujo em homenagem ao poeta Paulo Leminski, que emprestou o nome à cozinha em que o chef se apresentou. Seu prato leva entrecôte flambado na vodka e “sujeira” feita com pó de funghi, presunto Parma e pão alemão esfarelado. “Vodka e carne, tudo o que o Leminski gostava”, definiu.

Eva dos Santos, chef do Bistrô do Victor, preparou tainha. “É um peixe que gosta de águas tropicais e é muito comum aqui no sul, sobretudo no inverno. Acompanha farofa de ovas de tainha: tiro da pele, amasso e tempero com sal. Na frigideira, refogo com manteiga até ficar sequinha e crocante e acrescento cebolinha”, explicou. Ela sorteou um par de cortesias para os restaurantes do Pier do Victor entre os presentes em sua aula.

Ricardo Castilho, diretor da revista Prazeres da Mesa, conduz uma degustação de vinhos espanhóis e portugueses para cerca de 20 pessoas na sala de degustação. “O segredo para desenvolver o paladar é mudar sempre de variedade de uva e região produtora, e sempre dar uma segunda chance para um vinho que você não gostou”, enfatiza.

No Melhores da Mesa, 19 estabelecimentos do estado apresentam seus pratos e produtos.

Celso apresentou-se na Cozinha 1 e preparou um carré de porco. “É um produto com qualidade espetacular criado em Castrolândia. Uma coisa que estamos colocando na mesa é que agora que os produtores tem produtos excelentes tem que encontrar o modo de entregar para nós chefs, mas falta logística ainda. O carré é temperado só com sal para que se sinta o sabor da carne. O molho é um caldo escuro defumado e acompanha guarnição com clima de natal: compota de batata com frutas secas e especiarias”, disse.

Ivan Lopes preparou um robalo pequeno do litoral que se chama robalete. “É uma receita que eu criei. Fiz mistura de cozinha do norte com nossa do litoral, mas todos os ingredientes são daqui do Paraná”. Acompanha o prato purê de pupunha, banana-da-terra grelhada, farofa de castanha com coco e azeite de ervas com dedo-de-moça..

Joy inspirou-se em sua viagem ao Japão para o prato apresentado. “Lá os peixes são sempre servidos inteiros com rabo e a cabeça, tentei fazer isso no restaurante mas tive que adaptar ao nosso costume”, contou.

Gabriela Carvalho, do Quintana Restaurante, preparou iscas de peixe em crosta de especiarias e castanha. Ela marinou o peixe em uma sour de cupuaçu, lançamento da Morada Cia. Etílica.

A Paganini e Porto a Porto também estão expondo seus produtos. Rótulos de cervejas especiais estão entre os produtos.

Dentre os expositores, estão os integrantes do grupo Slow Food Coré-Etuba com mel de abelha nativa, rapadura paranaense e os embutidos da Salumeria Monte Bello.

“Usar farinhas orgânicas com fermentação natural remete a sabores que se perderam com a industrialização”, diz Rosane.

Chef Rosane Radecki ensina o pão no bafo feito com farinha de trigo integral orgânica com fermentação lenta que dura até 5 dias. No preparo vai também um pouco de banha de porco.

15h
A aula da chef Rosane Radecki começou na Cozinha 2. Ela prepara pão no bafo.

Na Cozinha 1, a chef Mara Salles ensina sua receita de barreado: “Forre o fundo da panela com tiras de bacon defumado, adicione cubos de 2cm de coxão mole para desfiar melhor, tempere a carne com salsinha, cebola, cebolinha e cominho. Adicione tomate, cebola, vinagre, óleo, sal e água. Vede a panela com uma mistura de farinha e água e leve na chapa em fogo baixo para cozinhar de 12 a 14 horas”.

14h40

Mara Salles ensina truques e segredos para preparar o barreado perfeito. São de 12 a 14h cozinhando na panela de barro. “Um bom prato não é só estética, mas é um prato feio com competência. A panela de barro deixa aquele gosto ‘demorento’ que a panela de pressão ou a normal não trazem”

Evento começa com um pouco de atraso. Se apresentam simultaneamente a chef Mara Salles, do Tordesilhas (São Paulo) na Cozinha 1 e a chef paranaense Rosane Radecki, de Palmeira, na Cozinha 2.