Bom Gourmet
Dicas e receitas para substituir o bacalhau e gastar até 70% menos
O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais nessa época do ano, mas nem por isso, ele precisa ser o protagonista do almoço de Páscoa. Outros peixes rendem pratos tão saborosos sem comprometer o orçamento. Conversamos com o chef Giuliano Hahn, do Armazém Santo Antônio, que dá dicas de outros peixes para fazer ao molho, assado, grelhado ou frito. O importante, segundo o chef, é ver as promoções de peixes frescos e escolher o que está na época, assim o preço já vai ser mais atrativo e há a garantia do ingrediente fresco também.
Para se ter uma ideia, o quilo do lombo de bacalhau dessalgado está R$ 105 na Peixaria Santa Clara, no Mercado Municipal. Peixes como a pescada amarela ou o namorado, indicado pelo chef, na mesma peixaria saem por R$ 60. Para quem gosta de moqueca, por exemplo, uma opção é o peixe namorado ou a pescada amarela, que são peixes em postas, que ficarão firmes após a receita finalizada. Para fazer o prato, é preciso intercalar as camadas de cebola, pimentões coloridos, tomate e peixe, conforme indica o chef. “ A dica é cozinhar em panela de barro e colocar pouco azeite de dendê para não ficar pesado”.
Os acompanhamentos indicados pelo chef, são arroz e a farofa de dendê, que pode ser feita misturando manteiga e dendê também para deixar mais leve. Para quem prefere o peixe assado, o salmão e a tainha são boas opções. “O salmão é mais tradicional e fácil de fazer, mas dá para assar peixes inteiros e que também ficam muito saborosos com ou sem recheio”. Se o paladar pede um peixe grelhado ou assado, a tilápia é uma dica mais em conta (R$ 30 o quilo, também na peixaria Santa Clara, no Mercado Municipal).
Para fritar os filés de tilápia, o chef indica passar farinha de trigo, de mandioca ou mesmo no fubá antes de fritar, para que o peixe não desmanche. “ Se a opção for grelhar, um bom acompanhamento de tilápia é um molho feito com alcaparra e champignon”, ensina. O ideal, segundo ele, é calcular cerca de 250 gramas de peixe por pessoa, quando o prato tem acompanhamento.
