Bom Gourmet
Dia das Leguminosas: duas receitas para você incluir definitivamente o alimento na sua dieta
O Dia das Leguminosas é celebrado no dia 10 de fevereiro. A iniciativa é das Nações Unidas e tem como objetivo destacar a importância dos alimentos tanto na promoção da saúde quanto na sustentabilidade ambiental. Leguminosas como grão-de-bico, feijão e lentilha, são fundamentais em uma dieta equilibrada, com benefícios nutricionais diversos.
As leguminosas são fontes ricas em proteínas de alta qualidade, fibras, vitaminas e minerais, como ferro e potássio. "O consumo regular desses grãos auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade, além de fortalecer o sistema imunológico e melhorar o funcionamento do trato digestivo", explica Ana Rachel Bernardes, engenheira de alimentos da Combrasil, fornecedora de produtos de São José dos Campos, no interior de São Paulo.
Outra vantagem da presença de leguminosas na sua dieta: elas reduzem o risco de doença arterial coronariana, melhora o perfil lipídico e diminui a pressão arterial. São também alimentos de baixo índice glicêmico, o que contribui para o controle dos níveis de açúcar no sangue, um benefício e tanto para pessoas com diabetes.
Por serem versáteis, permitem preparos diversos, como em sopas, saladas e como acompanhamentos em pratos principais. Bom Gourmet apresenta duas receitas com leguminosas para começar bem a semana: salada mediterrânea de grão-de-bico e caldinho de feijão com toque de pimenta, ambas com assinatura da chef Fernanda Ferreira, da Combrasil.
Confira.
Salada mediterrânea de grão-de-bico
chef Fernanda Ferreira, da Combrasil
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico Combrasil cozido
- 1 pepino japonês picado em cubos
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 cebola roxa fatiada
- 1/4 de xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Hortelã fresca picada a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, misture o grão-de-bico cozido, o pepino, o tomate, a cebola roxa e as azeitonas.
- Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
- Finalize com a hortelã picada.
- Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
Caldinho de feijão com toque de pimenta
chef Fernanda Ferreira, da Combrasil
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de feijão preto Combrasil cozido
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e bata com um mixer até formar um creme homogêneo.
- Tempere com sal, páprica e pimenta calabresa.
- Cozinhe por mais 5 minutos para apurar o sabor.
- Sirva quente, finalizando com cheiro-verde.
