Dani Machado entrevista o chef Gerônimo Athuel, do carioca Ocyá; assista

Em entrevista a Dani Machado durante passagem em Curitiba, o
chef Gerônimo Athuel, do Ocyá, na Lagoa da Tijuca, Rio de Janeiro, explica
sobre maturação do peixe, técnica de conservação do pescado a frio, e da
importância da boa manipulação desde a pesca para que o procedimento alcance o
resultado esperado.

Ao longo da entrevista, que conta também com a companhia de Claudia
Krauspenhar, Chef 5 estrelas do Prêmio Bom Gourmet 2023, proprietária do K.sa
Restaurante, Gerônimo conta que o processo de maturação de um peixe começa no
momento em que ele é retirado da água. Segundo o chef, que também é pescador, todo
o trabalho realizado a partir da pesca tem como objetivo manter o peixe fresco,
mas que ao longo desse processo ele ganha outras características.

Gerônimo foi eleito chef revelação 2022/2023 do Comer & Beber, da Veja Rio.